1、闻：嗅是人们最为直接和敏感的嗅觉反映，也是判定豆豉质量的首选方法 。好豆豉不仅臭，而且臭味纯香 。
【豆豉怎么挑选 如何选购豆豉】2、捻：豆豉的颗粒是否酥松是人们对质量和工艺的又一评判标准 。也就是人们常说的是否发空和发透，没有发空和发透的豆豉就是劣质品 。简而言之 ， 就是没有硬心的豆豉才算得上是好豆豉 。
3、尝：通过味觉判定豆豉优劣的一种方法 。好的豆豉入口味纯、回香、无苦涩 。购买时 ， 只需要将任意一两粒豆豉放入口中，细嚼一分钟即可呈现出鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣的感觉 。
4、看：黑褐色或黄褐色为豆豉的最佳色泽 ， 也是其正常的色彩 。
