蛋糕做出来为什么硬,蛋糕很硬

1、蛋糕很硬自己在家制作出来的蛋糕不松软,口感很硬可能是以下原因造成的:
1、蛋白打发得不够:如果是戚风的话,要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态 。
2、烤得时间可能不够:建议低温烤得时间长些,如果不确定时间是否足够,可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊 。
3、蛋白消泡了:打蛋白之前就可以预热烤箱了,如果蛋糕做好后再预热烤箱 , 蛋白很容易消泡的,就不松软了 。
4、配方设计不正确:配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当,湿性材料就是所谓的液体材料,包括鸡蛋、牛奶、油、水等 。蛋糕需要一定的支持力,湿性材料占比太高 , 面粉比例低,使蛋糕无支撑力,在烘烤过程中容易塌陷 。
5、 模具或工具混有油水:蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气,如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂,烤出来的蛋糕就硬实不松软 。所以在制作戚风蛋糕时 , 模具和工具要干净干燥 。
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致 。

蛋糕做出来为什么硬,蛋糕很硬

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2、蛋糕硬是什么原因蛋糕硬是因为鸡蛋没有打发,或者是搅拌面糊的时候鸡蛋消泡了;另一方面是因为使用的面粉不对 。
解决蛋糕硬的方法:
1、蛋白一定要打发程度可以用筷子试出来 , 打好的蛋白插进一根筷子能够竖立不倒,就是已经打好了 。另外蛋白打发好后,要分次与蛋黄面糊混合 , 混合时用切拌的手法或者炒菜的手法,千万不要划圈搅拌,容易消泡,消泡就是打发起来的蛋白又回落了 。如果搅拌过程中消泡,是可以看出来的,体积会变小 。所以在混合鸡蛋与面糊的时候 , 采用翻拌的手法,才不会消泡 。
【蛋糕做出来为什么硬,蛋糕很硬】2、做蛋糕要用低筋面粉,因为低筋面粉没有筋力和筋度,而且黏度较均衡适中,因此制成的蛋糕特别松软 。如果使用高筋面粉的话,筋度会很强,口感就不会那么好了 。高筋粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
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3、为什么蛋糕做到最后会有硬块最有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了 。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有控制好,或是烘烤时机不当(一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放 , 要及时入炉),蓬发效果可能不理想 。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润 , 口味差一些 。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发 。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕,应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡(提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角) 。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌,捞拌的方式(千万不要画圈),最大程度保证蛋白霜不消泡 。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕 , 应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白,质地柔滑,体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉 。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了 。
此外,要做出蓬松绵软蛋糕,烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热 。
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4、蛋糕烤出来太硬怎么回事 蛋糕烤出来太硬的原因解析1、蛋糕烤出来太硬的原因如下:
⑴原料配比有缺陷 。
⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确 。
⑶烤焙工艺,即高温低温时间不正确 。
2、上述几方面都可能导致蓬松不够,蛋糕发硬 。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑,特别是面粉和添加剂 。可以参考下面的做法:
⑴原料:低筋面粉120克 , 牛奶一袋,黄油,白糖80克,鸡蛋四个,发泡粉,炼乳 , 电饭煲,植物油 。
⑵分开蛋黄和蛋白 。准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开,左右各倒手两次就行了 , 小心不要把蛋黄弄破了 。
⑶面粉先筛,放入一小勺泡打粉拌匀放一边 。
⑷把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边 。
⑸开始打蛋白 。先用打蛋器打几下,起泡沫后,蛋清里放少许盐或白醋(去蛋的腥气),再接着打蛋清 , 顺时针猛打,期间,把糖分两次放入,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就可以了 。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中,轻快的上下搅拌均匀,在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅 。
⑺然后把做好的糊糊倒入电饭锅内,按下加热档,过半小时或四十分再开盖,一定要有耐心,不然会塌下去成一张饼的 。
⑻ 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃 。
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5、为什么做出的蛋糕很硬做出的蛋糕很硬有以下四种原因:
1、配方或放料的比例不对 , 会导致搅拌的蛋糕糊过于干稠;
2、蛋糕糊醒发时间不够,料未搅拌均匀,面粉及其它粉料使用前未过筛都会导致做出的蛋糕很硬;
3、烘烤的温度不够准确,烤前烤箱没有预热,上温和下温没有同时达标就入箱烘烤导致做出的蛋糕很硬;
4、烘烤时间没有定时,导致烘烤时间过长,水份蒸发过多,使蛋糕表面干硬 。

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