1、老北京炸酱面 。将豆瓣酱 ， 甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀；肥瘦肉洗净，改刀切?。淮蟠邢淳桓牡?。锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁 ， 再翻炒两下，加水、盐、糖 ， 大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可 。面条煮熟 ， 浇上炸好的酱料即可 。
2、茄丁炸酱面 。茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟 ， 冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎 。锅里放适量油，放蒜末爆香 ， 放茄子 ， 翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒 ， 将肉馅炒熟 。放甜面酱下锅 ， 用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀 。煮好面条直接浇酱汁即可 。
【炸酱面的做法大全家常 三种炸酱面的做法介绍】3、牛肉土豆炸酱面 。牛肉和土豆切成小?。淮薪馇心┡Ｈ饧由傩砹暇啤⑸椤⒌矸邸⒂碗缫换岫唤邪槁露拱杲础⑻鹈娼础⒒贫菇捶湃胪胫? ，加适量水搅拌均匀 。锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出；锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少许生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可 。将做好的炸酱与面条、配菜混合即可 。
