芦笋是深根性植物 。大部分根群分布于1～2m内，最长可达3m，根的侧向分布半径90～120cm，最大可达1.5～1.9m，吸收能力极强 。芦笋的嫩茎为产品器官，嫩茎产生的数量及质量取决于鳞芽的数量及发育的状况 。
【芦笋图片大全 芦笋图鉴】
芦笋的叶分真叶和拟叶两种 。真叶是一种退化了的叶片，着生在地上茎的节上，呈三角形薄膜状的鳞片 。拟叶是一种变态枝，簇生，针状 。芦笋雌雄异株，虫媒花，花?。有?，萼片及花瓣各6枚 。花每1-4朵腋生，绿黄色；花梗长8-12（-14）毫米，关节位于上部或近中部；雄花：花被长5-6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小，花被长约3毫米 。浆果直径7-8毫米，熟时红色 ， 有2-3颗种子 。花期5-6月 ， 果期9-10月 。
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