1、选择青虾 。
小龙虾分青虾和红虾，两种虾的区别有二，一是青虾是生长初期 ， 红虾是生长成熟期 。二是小龙虾在生长过程中要经历多次脱壳，在污浊水域中就会减少脱壳次数 ， 增加壳的厚度和钳子的大小对抗恶劣环境 。
2、选择母虾 。
母虾相比于公虾肉更多，更好吃，而公虾会有更多虾黄 。挑选的时候打眼看过去，首先母虾的钳子较大，然后把小龙虾翻过来，母虾的腹部平坦，有细细的触角；而公虾腹部则是，有硬硬的腿 。
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3、选择青壮的 。
首先看皮色，老一点的龙虾会红的发黑，而青壮的则是自然红色或偏青色，有自然的健康光泽 。青壮虾的壳，富有弹性，要注意挑选软壳 。再就是 ， 选择的时候不要一味的选择个头大的，太大的可能是老的，不仅肉质会硬，壳还不好剥 。
4、选择干净的 。
先看小龙虾的背部，选择红亮干净的，再翻开腹部和爪的绒毛，选择白净且整齐的，这样的小龙虾是洁净水质养育的，虾肉更饱满 。
