1、重庆火锅起源于哪个地方一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步 ， 拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶 。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水 ， 熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜 。一番豪迈 ， 一番激情，全身疲乏顿消，纤夫们又吼着激昂的号子 ， 背着纤绳上路了 。身后留下一个个土灶和一缕缕青烟 。这解决纤夫的伙食问题.
由纤夫伙食升级为餐饮,与清真寺有关,
渝中区朝天门是日用百货码头,大溪沟是建筑材料码头,储奇门是药材码头,石板坡是食材码头,菜园坝是竹木码头.从贵州运来的牛通过黄桷古道到海棠溪,从海棠溪通过船支到达石板坡,然后将牛运到中兴路的清真寺 。清真寺杀牛后 ， 是不要下水的（包含牛油、牛肚、牛油、牛血管）
纤夫因身体原因失业，为了生计，就会到清真寺去捡下水 ， 将船上吃的一锅作为锅底，用下水在锅底中刷烫，就成了重庆火锅，刚初重庆火锅不是铁锅，是砂锅，适合1-2人食用 。纤夫挑担子摆摊经营 。
在1935年前，重庆火锅是无法登上高雅之堂 ， 富豪家庭是不会吃重庆火锅的 。
从国民陪都时期（即1935年后）重庆火锅才正式进入高档餐厅中，最早经营重庆火锅的高档餐厅是重庆宾馆、会仙楼 。后大街小巷遍开火锅店，其后重庆的鹿氏夫妇在大坪开办了著名的三五火锅馆，在此基础上，演变为现代的重庆火锅 。
拓展资料：
火锅的容器、制法和调味等 ， 虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变 ， 就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物 。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形 。
《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽 。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载 。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事 ， 即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制 。“师云 ， 山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之 。以风炉安桌上 ， 用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食 。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅” 。
就是起源于两江四岸的水码头，包括朝天门、江北嘴、弹子石这些地方 。当然最多的还是母城渝中区的朝天门、临江门、千厮门这些个码头 。当时的船工纤夫聚在一起，用一口锅把所有的食材混着煮来吃 。又因为长期江边工作 ， 湿度大，于是加入了大量的辣椒花椒，逐渐诞生了重庆火锅的雏形 。
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2、重庆火锅的由来重庆火锅 ， 又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖 。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国 。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味 。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限 。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展 。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定 ， 店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，—–只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源 。
据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆 。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅 。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店 。在此基础上，演变为现代重庆的火锅 。
重庆火锅文化积淀深厚，独具特色 。其一是表现了中国烹饪的包容性 。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一 。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性 。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起 。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围 。其三是普及性 。
重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的 。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆 。”
古法火锅起源民国初期重庆涪陵 。涪陵，位于长江乌江流域交汇之处，是出涪陵位千长江乌江流域交汇之处,是出黔入海必经之地, 两江水流精急, 峡深滩险, 行船之人大多胆识过人,身手不凡 。
当年, 本地一鲁姓船家行走江湖多年,为人敦厚, 见识颇丰, 平时船到一地,总喜寻街问巷,搜罗奇食异物,特产小吃,闲时也不好它事, 总喜在船头首尾摆弄饮食之法权作消造打法时光 。
一次, 一卖山货食材老板突生变故, 所裁货物一时无法出货, 感念船主厚道,遂将剩余花椒, 辣椒, 香料等物悉数赠与与船家 。
鲁姓船家如获空宝,因平时生活拮据, 使用香料食材也是精打细算,而今平添许多宝贝,白是喜出望外 。
可是不久, 鲁姓船家却又犯起愁烦, 愁的是货主赠与食材怎好白己拿去卖钱,烦的是这许多香料食材白用又何时才能 。。。。鲁姓船家成天苦思冥想，终不得法 。
其时正值初冬夜晩, 江面寒意渐浓, 船靠涪陵麻柳嘴码头,船家又独白摘在船头, 仰望星空细细琢磨, 突然一袭江风吹来, 顿生一大胆奇想, 于是立马的到船屋架锅立鼎生火添柴 。鲁姓船家按所思所想一一精心炒制调配直到深夜, 一锅麻辣鲜香汤料由此而成 。此时, 鲁姓船家也已是饥肠辘辘, 随手将一些牲畜内脏, 蔬菜入鼎烫煮而食, 顿时香气四溢 。味口大开, 边吃边叫来其他船工一同分享，一时间众人吃得狼香虎咽，汗流夹背，吆喝四起, ， 那一夜, 江岸香风飘渺直入鼻息，令人辗转反侧 。
第二天,码头一帯船工争相打听，寻味觅踪 ， 争相效仿，重庆火锅由此而生 。
火锅作为重庆的代表美食，起源于长江与嘉陵江畔 ， 最早可追溯到明末清zhi初 。在百年的历史里，随着社会的进步，人们生活方式的变革，火锅逐渐成为了国民美食，其麻辣鲜香深受人们的喜爱，就算在炎热的夏季也盖不过火锅的热度 。是重庆嘉陵江畔、朝天门bai等码头船工纤夫的粗放du餐饮方式，把原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 ， 这些东西放进一个锅里一起煮，于是后来就有了火锅这个 。
重庆依山为城，凭水而兴 。巴山林密 ， 渝水流急 ， 重庆人的祖人-巴人，就在这一片过着艰苦而又危险的渔猎生活 。这样的生产生活方式，养成了巴人不畏艰险，粗犷豪放的性格 ， 也注定了巴人爱热闹，喜群聚的习性 。对安稳富足的极度渴望，一代代的流传下来 ， 融入在重庆人的血液里，演变成这座城市对火锅的挚爱 。重庆人嗜辣，花椒 ， 辣椒….麻辣鲜香的底料 ， 与形形色色的食材融为一锅，成就大名鼎鼎的重庆味道 。
二十世纪的重庆
【重庆火锅最早发源于,重庆火锅起源于哪个地方】
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3、重庆火锅的由来重庆火锅源于川江的船工 。船工们一天工作下来疲劳不堪，为了图个简便实惠，便将各种菜肴一锅煮熟，佐酒下饭 。他们常年在水边操作，潮湿浸骨 ， 所以好食辣椒、花椒、胡椒，借以祛风除湿，这便是重庆火锅的雏形 。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。
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4、重庆火锅的起源和历史是什么?重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回 ， 洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹 ， 二来驱寒、祛湿 。
久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅 。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头 。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国 。
菜品多样：
传统的重庆毛肚火锅以牛的毛肚为主 。正宗的重庆毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜 。
火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种 ， 囊括了食物王国里可食用之物 ， 菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等 。
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5、重庆火锅的来历一提到重庆美食是什么，基本上土生土长重庆的每一个人都会脱口而出出“那当然是火锅啦！”尤其是在炎炎夏日的晚上，吃着火锅，喝着啤酒，那真是重庆人的一种独有的境界?。〔恢故侵厍烊?nbsp;， 只要对重庆稍微熟悉一点的人都知道 ， 重庆夏日的闹市街头必不可少的便是火锅 。你要是如果重庆，不吃一下重庆火锅那都不好意思说你去过重庆 。
那你们知道重庆火锅起源吗？其实重庆火锅最初起源于朝天门一带，当时的码头工人支半片残锅，锅里放入一些没人要的动物内脏或头、蹄 ， 再加以辣椒、老姜煮而食之，后来发展为重庆火锅的雏形——毛肚火锅 。挑夫挑一担子，一头放一红泥小炉，锅里熬上卤料，另一头放置调料，碗、筷、橱架和菜品，沿街叫卖 。
真正意义上的重庆火锅出现于1931年 ， 当时重庆出现了第一家专业火锅，火炉依旧，只将担子移到桌上，食客坐而食之，调味用料有很大改进，菜品也由单一的牛杂，转为增加了生鱼片、活鲫鱼、鸭杂、鳝鱼、血旺等，素菜也变得更丰富 。从此火锅告别了它的游牧时代 。抗战时期 ， 国府西迁，火锅迎来了第一个黄金时段，“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”便是对其真实写照 。当时戴笠就开过500人火锅宴大宴贵宾，以显其阔绰得体 。
然而到了50年代，重庆火锅江河日下，大多折戟沉沙；一直到了80年代，蛰伏了近30年的重庆火锅“忽如一夜春风来 ， 千树万树梨花开”重新燃烧起重庆城的男男女女、山山水水；火锅成为重庆的象征 ， 毛肚火锅也逐渐被重庆火锅的名称而取代 。
进入90年代后，重庆火锅不断推陈出新，衍生出辣而不燥、鲜香养人的鱼头火锅；麻辣清鲜、相辅相成的鸳鸯火锅…… 。可以说重庆火锅树立了当今中国乃至全世界餐饮业的一块不朽丰碑 。
重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间才开始发迹，重庆的筵席上才开始有了水锅 。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说 ， 四川火锅发源于重庆 。他写道：“吃水牛毛肚的火锅 ， 则发源于重庆对岸的江北 。
