【怎样做麻辣小面 麻辣小面的做法步骤】1、制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热 ， 起锅置一钵中，放海椒面200克 。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色 。
2、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤 。
3、煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子 ， 放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成 。
4、做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜) 。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦 。火要旺 。煮完一锅面后 ， 要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟 。
