1、牛肉焯水用冷水还是热水?牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升温，以达到去除血沫去除膻味慢慢变熟的情况，若是使用热水烫煮牛肉的话 ， 会出现外部已经熟透 ， 而内里依然是生的情况，而且不利于去除牛肉的腥臭味 。处理好你后的牛肉可以继续炖煮后食用，也可以炒制后食用 。
牛肉的做法
将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分 。用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓匀后，用保鲜膜包住 ， 腌制2个小时左右 。
洋芋去皮切成块 ， 胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片 ， 备用 。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉 。在锅内倒一层色拉油 。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下 。
待牛肉将油份吸干后倒入酱油 ， 放入白糖 。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开 。待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨 。
保证锅里始终冒着小泡，这样，过40～50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可 。
应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯 ， 由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水 ， 还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面 。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成 ， 冷水焯水应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂
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2、牛肉焯水用冷水还是热水 使用冷水还是热水焯牛肉1、牛肉进行焯水的时候要使用凉水 。如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影响口感 。只有用凉水焯，让水温慢慢上升，这样做出来的牛肉才会很嫩 。
2、一般来说，菜类食物都用开水焯，肉类食物用凉水 。进行焯水的时候 ， 锅内的水量不宜过多，以淹没食物为度 。在逐渐加热过程中，需要对牛肉进行翻动，以使牛肉受热均匀，达到焯水的目的 。
3、如果直接用开水给牛肉进行焯水，不仅会让牛肉收缩 ， 还会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西 。冷水下锅焯水，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也能去除的干干净净，这样食用起来更放心 。
4、焯水过程中要注意不能盖盖子，如果盖上盖子进行焯水，那么牛肉里的腥味没有办法散发出来，这样就没有焯水效果了 。牛肉焯完水，要用热水进行浸泡清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩 ， 注意一定不要用凉水清洗，因为凉水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉不容易熟 。
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3、牛肉焯水用冷水还是热水 牛肉焯水冷水下锅，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果 。在这中间不要盖盖子 ， 腥味可以散发出来，要不然就会容易焖在肉里 。焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛肉的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟 。
牛肉的简介
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 ， 来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 ， 年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥 ， 饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。
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4、牛肉是开水焯还是冷水焯【牛肉用冷水焯还是热水,牛肉焯水用冷水还是热水？】要是想炖出好吃的牛肉 ， 必须要先给牛肉焯水才可以，这是非常关键非常重要的一个步骤，有很多人在这个步骤做错了，就有可能会让自己炖煮出来的牛肉一点都不好吃 ， 没有什么香味，同时也会让肉质比较老，牛肉应该要冷水下锅焯水还是热水下锅焯水呢 ， 下面就来给大家介绍一下牛肉焯水的正确操作方法 。
第一，牛肉一定要冷水下锅 ， 再给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，牛肉一定要冷水下锅才可以 ， 有很多人等到水开了以后才把牛肉放进去，这样的做法就是错误的，如果等到水开了以后 ， 才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩 ， 而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净，会让大家更加放心的吃 。
第二，不要盖盖子，再给牛肉焯水的时候 ， 大家应该要注意，千万不能够盖上盖子，很多人可能觉得在给牛肉焯水的时候，盖上盖子会让焯水的过程更快 ， 其实这样的做法是错误的，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来，炖煮出来的牛肉也会有一股腥味会一点都不好吃 。
第三用热水浸泡清洗 ， 牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，有很多人给牛肉焯水了以后可能直接用冷水来清洗，这样的做法就是不正确的 ， 冷水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉会不容易熟，也不能够炖得软烂，不管炖煮多长的时间 ， 可能都是特别老特别硬的 。
牛肉出水时用冷水再放点生姜黄酒 。给他用冷水煮不能用热水煮热水煮把它的蛋白质 。咱不烫手，唉 。
牛肉是开水抄还是冷水抄？牛肉是冷水下锅焯，这样炒出来的牛肉嫩好吃
冷水焯水会更好的去除肉里的血水
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5、牛肉焯水是用凉水还是热水用凉水 。一般的原则是菜类用开水 ， 肉类用冷水 。
冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅 。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工 。
动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等 ， 也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的 。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固 。
冷水锅焯水的关键：
1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度 。
2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的 。
3、 肉类原料下锅焯水至变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调 。
扩展资料
开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅 。下锅后及时翻动，时间要短 。要讲究色、脆、嫩，不要过火 。
这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等 。焯水时要特别注意火候，时间稍长 ， 颜色就会变淡 ， 而且也不脆、嫩 。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉 。
开水锅焯水的关键：
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多 。
2、焯水时应水宽火旺 ， 以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出 。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生 。
参考资料来源：百度百科-焯水
