1、茄子洗净，不用去皮 ， 把两头切去，然后切成滚刀块，其它配菜也清洗干净，姜蒜切碎末，小葱切成小段备用 。
2、要记住这一步是关键，先不要放油，直接起锅开火，把锅烧至微热后，把茄子倒入锅中翻炒，开中火，火不要太大，因为没有放油，要不停的翻炒，而且要用锅铲一边炒一边按压，茄子在受热的情况下，就会慢慢的收缩变?。锩娴乃钟肟掌簿挽猿闯隼戳?，收缩的差不多的时候，就把茄子盛出备用，有了这一步，炒茄子就不会费油了 。
3、重新起锅，少加一点油 ， 与非常炒其它菜放一样的量就可以了 ， 把火调大，把油烧热后，先放姜蒜下锅爆香，然后把煸炒过的茄子倒入锅中翻炒一会儿 。
4、炒至茄子八成熟时，放适量盐，酱油 ， 蚝油快速炒均匀，再炒几个来回，直到茄子炒熟，最后才放少许十三香 ， 再把小葱段加入到锅中 ， 翻炒均匀即可出锅 。
【怎样炒茄子好吃 炒茄子好吃的方法】5、虽然没有加多少油，但这样炒出来的茄子看起来也是油汪汪的，不但好看而且吃着也很香，还很有嚼劲，下饭也是相当的给力 。
