长沙臭豆腐的来源 长沙臭豆腐的来源和历史
【长沙臭豆腐的来源 长沙臭豆腐的来源和历史】康熙八年，赶考的王致和金榜落第 ， 欲再次应试，只能在京以做豆腐沿街叫卖为生 。夏季 ， 豆腐很快发霉，因不舍丢弃，于是将豆腐晒干腌了起来 。秋天到了，王致和取出腌制的豆腐，虽臭但是品尝之后发现味道很好 。之后，王致和弃学从商，按方法加工臭豆腐，物美价廉名声更高，清末，传入宫廷，慈禧很喜欢，取名“青方” 。
长沙臭豆腐的来源
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里 ， 交通不便 ， 盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试 ， 又距下科试期甚远 。无奈，只得在京暂谋生计 。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊 ， 王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ， 购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖 。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用 ， 但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块 ， 稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读 ， 渐渐地便把此事忘了 。
秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来 ， 取出一看 ， 豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味 。送给邻里品尝，都称赞不已 。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用 ， 所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆 。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营 。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好 ， 名声更高 。清朝末叶，传入宫廷 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方” 。
