1、食材：鲅鱼、韭菜、五花肉馅、鸡蛋、蚝油、酱油、白胡椒粉、香油、食用油、五香粉、盐、味精 。
2、首先先和面，和好面后就可以盖上盖子醒发 。
3、然后取新鲜鲅鱼一条，去除内脏和腹内淤血，去头尾去骨去皮取肉即可
【鲅鱼馅馄饨怎么做 鲅鱼馅儿馄饨的做法】4、五花肉剁成肉馅备用 。
5、韭菜洗净控干水分之后切末 。备用 。
6、刚刚取下的鲅鱼肉用手用力捏实 ， 去除鱼肉中的水分，然后用刀背剁散 。
7、将鲅鱼肉泥和五花肉馅加入剁好的韭菜末中，然后加入一个鸡蛋清2小勺蚝油2小勺酱油2g白胡椒粉和五香粉，加入适量的盐和味精、2大勺食用油和1大勺香油后搅拌均匀，一定要朝一个方向搅拌，方便馅料上劲 。
8、醒发好揉光的面团擀成圆形薄片，然后用刀切成正方形的小面片 。
9、然后就可以开始包了 。
10、瘦肉切丝腊肠切丁备用 。
11、锅内加少量油，加入切好的肉丝和腊肠丁翻炒，炒干水分之后加入少量老抽和蚝油继续翻炒 。
12、炒香之后就可以加水了，锅开之后把馄饨沿锅边倒进去，稍微用勺子翻两下，防止粘连 ， 盖上锅盖等第二次开锅之后加点紫菜进去即可 。
