1、鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮 ， 把肉剔下来 。
2、用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水 ， 剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁 。
3、加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜 。
4、鱼糜放入一盆中 ， 顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲 。
5、加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了 。
【纯手工鱼肉丸子做法】6、锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推 ， 锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完 。
7、锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后 ， 即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅 。
