1、苦笋去外壳 , 削掉较粗的部份,切片备用 。
2、取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片 。
3、另取一调理盆 , 放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分 。
4、在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水 。
【苦笋怎样做酸笋 苦笋做酸笋方法介绍】5、将作法4的竹笋片加入盐,花椒,胡椒,大料,香叶拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年 。
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