【肥肉如何做又香又脆 肥肉又香又脆的做法】1、肥肉洗净切片装盆里，放入蒜末 ， 胡椒粉 ， 盐，少许油（一点点就行） 。用筷子拌匀腌一会儿（10分钟，也可以更久） 。
2、倒些粘米粉在饭碗里，让每块肥肉都裹上粘米粉，放在没水的盘子里，全部裹完就开火煎 。一次不要倒太多粘米粉，不够再倒 。
3、平底锅烧干水分，倒入几滴油，把米粉肉摆放好，全程中小火煎 。一面煎两三分钟，微黄后再翻面煎另一面 。
4、等两面都定型了，就用瓦勺从缝隙处倒两勺冷水下去（水不能太多），盖锅盖 。
5、等锅里不再有滋啦滋啦的水声后揭盖，开盖煎一分钟后再翻面，你会看到漂亮的花边，这时锅里已经有很多油了 。两面轮流煎，直到肥肉体积明显变?。衅鹄从星嵊?，就可以装盘了 。（不要等到两面都焦黄再出锅，那时已经晚了，煎过火了会发苦）因为肥肉本身还有一些油 ， 出锅后它依然在煎熬着 。
6、出锅时不酥，凉一会才酥 。
