1、煎牛排一定要用黄油么?不一定 。黄油是最常用的煎牛排的调料，可以增加牛排的香味，但也可以使用其他材料来调味，比如橄榄油、蒜泥蛋黄酱、芥末酱等 。此外 ， 根据个人口味，还可以添加佐料，比如罗勒叶、大蒜、葱花等 ， 来调整风味 。
除了调料和佐料，煎牛排还需要一定的技术 。正确的煎牛排步骤包括：
1. 热油；
2. 将牛排放入油中；
3. 揉搓肥肉 ， 使油均匀分布；
4. 翻面；
5. 降低加热强度，并在两面翻面几次，直到牛排变成金黄色；
6. 加入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜，加热二分钟；
7. 降温，淋上黑胡椒和腌渍调味料 。
8. 将煎牛排取出，放在热饼干上；
9. 用一小撮盐和新鲜的土豆泥装饰煎牛排；
10. 烤上两分钟，起锅出餐即可享用 。
其实煎牛排不一定要用黄油 ， 其他食用油也可以用来煎牛排 。但是为什么会有煎牛排用眼黄油，那是因为黄油煎出来的牛排相对其他油煎出来的牛排更加好吃 。因为黄油是从牛奶当中提炼出来的，所以有非常浓郁的奶香味，它可以很好的遮盖掉了牛排当中或多或少的肉腥味，让牛排多了一层奶香味 。同时黄油煎出来的牛排在色泽上也会比较油润好看 ， 富有食欲 。所以这一系列的优点让大家误以为煎牛排一定要用黄油 。
二、煎牛排可以用什么油
1.葵花籽油
葵花籽油营养高，富含各种营养物质 ， 煎的时候产生的油烟少，所以用葵花籽油来煎牛排是可以的 。煎的时候可以在锅底倒入适量的葵花籽油，这样煎出来的牛排比较香 。
2.橄榄油
橄榄油是目前市场上比较高端的一种食物油，其在提炼制作的时候不添加任何添加剂，纯天然的，含有不饱和脂肪酸，不仅营养好而且口感佳，因此在煎牛排的时候可以选择用橄榄油煎，牛排的口感会非常不错，还会有淡淡的橄榄油清香 。
3.大豆油
大豆油的色泽比较金黄，有着特殊的大豆香气，用大豆油来煎牛排会让牛排的颜值提高，让牛排表面显得更加有亮度，看上去更加好吃 。不过大豆油的油脂较多，所以煎的时候不宜放太多 。
大家的觉得煎牛排合适的油 ， 可能第一印象就是黄油，但其实黄油主要是用来调味的 。什么油最适合用来煎牛排，用来煎牛排最好的油，当然是牛排自带的脂肪啦！比如西冷的油边，先煎出油，再煎牛排，根本无需再添加其他油 。
推荐选用葵花籽油或者玉米油，烟点都在230℃，而且油本身的味道比较淡，不会影响牛肉本身的香味 ， 像菜籽油、花生油这一类味道重的植物油，不推荐 。如果有精炼橄榄油，最合适不过了，毕竟橄榄油综合 。
亲为您了解到不一定要用黄油，也可以用色拉油或橄榄油等油炸食物，但是用黄油煎牛排会更有风味，黄油会让牛排出现一层酥脆表面，更加美味 。
文章插图
2、牛排为什么要用黄油煎?黄油不仅可以在煎制牛排的过程中加入，起到调味作用，在牛排煎完之后还可以擦在牛排表面，这才是黄油配牛排的精髓 。
黄油涂在煎好的牛排表面，利用牛排的温度将它融化，黄油的滋味会慢慢得深入到牛肉的肌理之中，滋味曼妙 。在涂黄油之前，还可以DIY，比如把黄油和蒜末等调味食物提前搅拌均匀，这样牛排便拥有了黄油香和蒜香 。
黄油是用牛奶加工出的一种油脂，脂肪含量不低，但是胜在香味独特，营养丰富 。如果喜欢原汁原味的牛排，也可以不放任何多余的油，只在腌制过程中给牛排涂抹一层橄榄油，不让黄油的味道喧宾夺主 。
原切牛排：
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排 。
一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味 ， 这就是说的牛排 。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值 。
牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎 。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软 ， 口感知名细腻 。
制作牛排( beef steak ) 菜品，首先来了解一下制作牛扒的烹调方法 。制作西餐牛扒最传统的烹调方法就是“空气传热法” 。空气传热的烹调方法在西餐烹调中使用非常广泛，并具有特色 。热空气的来源主要来自于热源的热辐射，热对流 。使用的温度一般在最低100°C，最高300°C以上 。用空气传热的烹调方法包括烤、焗、铁扒和串烧等 。
西餐煎制牛扒，一般会在铁扒上进行 。铁扒是一种温度较高的传热工具，它的传热介质是空气和金属 。传热形式是热辐射和热传导 。其特点就是适合时间短的烹调方法 。所以适宜制作质地鲜嫩的原料，比如 ， 牛里脊（ 菲力牛排 beef tenderloin ）、牛外脊肉( 西冷牛扒 sirloin steak )、鱼扒 （grilled fish ）、大虾（king prawn）等 。
如果是专业的西餐厨师，一般会先用植物油来煎制牛排 。因为煎制牛排时需要的扒板温度是180°C,-220°C之间 。温度高是为了使原料表面迅速的炭化，而原料内部水分流失较少，所以这样制作出来的牛排才会带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点 。高级扒房厨师或者米其林星级厨师在煎制牛排的过程中 ， 也会用到少量的黄油，只会用在牛排将要制作完成的时候，用带有香料的香草黄油（也叫做固体黄油少司 Herb butter），用来增加牛排的香味，也可以起到将牛排表面封住的作用，以保证减少牛排血水的流失 。
因为黄油 ( butter ) 的熔点温度较低，60°C 就会融化，所以一般不用在最初的煎制牛排时的180°C高温 。这样黄油很容易产生焦糊 ， 并且会带有苦味，也会严重影响牛排的出品质量 。
黄油比较好！用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩 。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了 。至于有盐的还是无盐的则要看你其他的配料了，如果配料中已经有咸味的东西 ， 如黑胡椒酱之类的，则可以用无盐的，个人比较喜欢用无盐的 。
因为黄油的沸点要低一点 ， 不容易把牛排煎糊，而且还不沾锅，煎出来的牛排很嫩很好吃 ， 用别的油煎容易把牛排煎老，咬不动 。
文章插图
3、煎牛排一般用什么油煎牛排用啥油1、用煎牛排首选黄油、其次是橄榄油 。至于为什么首先选择黄油，这是因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了 ， 能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩 。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了 。注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了 。
2、而橄榄油的烟点一般在180度左右 ， 所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养 。
文章插图
4、煎牛排为什么要用黄油在生活中，煎牛排是大多数所喜爱的，这是典型的西餐 。煎牛排可以有很多种吃法 。有些人喜欢吃熟透的，有些人喜欢吃熟透的，有些人喜欢吃半熟的 。当我们吃它的时候，我们应该吃得全熟的牛排，因为全熟的牛排能杀死肉中的细菌 。那么为什么要用黄油来煎牛排呢？
牛排中的黄油有两种用途：
1.用作煎牛排时的油
当腌好的牛排在不粘锅里烹饪时，你可以不用加油 。然而，在别的锅里，肉会粘在锅上 ， 所以有必要使用油 。一般来说，用橄榄油煎牛排，在腌制过程中，可以在牛排上刷上油，也可以加入黄油，用温火融化它 。黄油也可以在煎牛排的过程中加入调味 。
哪种黄油适合煎牛排
如果需要黄油煎牛排 ， 动物黄油是最好的选择，它有更好的天然味道和更好的风味增强效果 。植物黄油最好不要经常吃，它是氢化植物油 。人工氢化会在油中形成反式脂肪酸 。长期食用会致癌 ， 所以尽量不要使用植物黄油 。黄油有强烈的味道和浓郁的香味 ， 在煎牛排时也会出现独特的味道 。
选择黄油的原因，黄油煎牛排对初学者来说不容易弄焦，而且能熟练掌握火候 。煎出来的牛排肉质会很嫩 ， 如果是色拉油就很煎糊 。至于盐或无盐，这取决于你的其他成分 。如果配料盐分很高，比如有黑胡椒酱，你就可以不用放盐 。
你可以不用油煎牛排
喜欢原始牛排味道的人可以不加黄油或橄榄油的情况下腌制牛排，只需要在腌制的时候 ， 稍微涂一点橄榄油 。黄油有一定的味道 。虽然它可以用来煎牛排，但它本身的味道会留在牛排上，所以煎出来的就不那么原汁原味 。因此，如果牛排的肉质很好，我建议你不要用黄油
黄油比较好！用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了 ， 能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩 。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了 。至于有盐的还是无盐的则要看你其他的配料了，如果配料中已经有咸味的东西，如黑胡椒酱之类的 ， 则可以用无盐的 ， 个人比较喜欢用无盐的 。
文章插图
5、煎牛排一定要用黄油吗?用黄油煎牛排有哪些好处?煎牛排不一定要用黄油，别的植物油还可以用于煎牛排 。可是怎么会有煎牛排用眼黄油 ， 那是由于无盐黄油煎出来的牛排相对性别的煎炸出去的牛排更为美味 。用黄油煎牛排的好处是由于黄油是以牛乳之中提炼出出来的，因此有十分浓厚的奶香味，它可以不错的遮住掉了牛排之中多多少少的肉腥味儿，让牛排多了一层奶香味 。与此同时黄油煎出来的牛排在颜色上也会非常光亮漂亮，颇具胃口 。因此这一系列的优势让我们误认为煎牛排一定要用无盐黄油 。
黄油是用牛乳生产加工出的一种植物油脂 ， 脂肪率不低 ， 可是胜在香气与众不同，用黄油煎牛排可以带来一个调料的功效，并且用无盐黄油煎牛排对初学者而言不易煎焦了，能把握好生命周期 ， 煎出来的牛排嫩嫩的 。喜爱牛排的原生态的人 ， 可以不用黄油或是植物油，只在腌渍的情况下，轻抹一层植物油腌牛排就可以了 。
如果是西冷牛排不用另外的下油，由于西冷牛排会出现一条纯人体脂肪的油边，你在煎牛排的情况下，彻底可以等锅热起烟后 ， 将油边朝下 ， 将牛排立起来，把油边的人体脂肪给煎出去!那样你的锅中当然就会有油了，并且是天然的黄奶油，牛油煎牛排，是最美味最香也是最强烈推荐的!
煎牛排的情况下最好是放一点黄油，由于草饲牛排自身脂肪率会比谷饲牛排少许多，放点无盐黄油口味更好哦! 如果你取得手的是一块菲力牛排，可以放少许的植物油 ， 或是色拉油 。千万别放食用油和花生油这类口味尤其大的油，由于会把牛排的味儿更改!
煎牛排小技巧：刚解除冻结好、或是刚从冰柜里拿出来的牛排内部结构仅有3~4℃ 。一定先装个30min ， 让肉内外都做到20℃以内的室内温度 ， 牛排迅速就能煎熟，不容易外流过多汁液，肉也不会外熟内生 。家中仅有一口平锅就不要再追求完美厚肉了 。有家用烤箱倒可以试一下4cm厚的牛排，每面都用走红封煎30秒，随后再放入加热260℃的家用烤箱，双面各自烤2min 。
煎牛排用黄油的味道是完全不一样的第1点 ， 黄油煎出来的牛排特别嫩非常好吃，第2点你会发现这样煎出来的牛排口感上面特别的滑嫩，摇起来也非常的爽口 。
是呀 。可以起到调味的作用，可以让牛排的味道更加好，可以让牛排特别的嫩，可以让牛排散发香味，可以掩盖牛排自身的味道 。
【煎牛排为什么用黄油,煎牛排一定要用黄油么？】用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了 ， 能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩 。在欧美地区，人们煎牛排都会用橄榄油和黄油，
