1、辣锅为什么先沸腾辣锅先沸腾是因为辣锅里面含油量比较大，由于油的密度小于水，所以油永远浮在水的上面起到一个密封作用 ， 从而使热量不容易损失 ， 所以鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾 。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿 ， 适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物 。
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2、为什么火锅鸳鸯锅总是麻辣那边先沸腾?油的密度比水?。?油水混合时，油浮在水面上 ， 阻止了水蒸汽的蒸发带走热量，就是给水盖上了一层油盖子，防止热量散失 ， 麻辣那边自然也就比清汤锅要沸腾的快 。
水的沸点为100℃，而食用油为200℃左右 ， 火锅中水和油都不可能是纯净的，因此火锅的沸点多少也会有一些差距，可以确定的是火锅里的红汤要比清汤的沸点高 。
扩展资料：
吃火锅的禁忌：
1、不要吃太烫
食道正常的耐受温度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就很容易对食道及胃黏膜造成损伤，更可能烫伤 。尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，也会对消化道造成充血和水肿，食用温度过高的食物也容易诱发食道癌 。
2、不要频繁吃
天天吃火锅 ， 就算是健康人也会出问题，火锅烹煮出来的食物本身就是燥热之品，吃多了容易上火 ， 并且有的人过于追求很重的口味，更让火锅变得不健康，因此吃火锅一定要注重频率 ， 一般一周吃一次还是可以的，但不要用过于辛辣的火锅底料 。
3、吃得太辣
秋冬天气干燥，辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪 ， 因此在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅，除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择 。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油 ， 而应选择营养价值最高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者 。
4、涮后不要喝汤
煮过肉的火锅汤含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮锅 ， 在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高，而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分 。喜欢喝汤 ， 可以在开始涮之前先喝汤 。
5、不要涮的太久
叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫即可，时间过长会增加营养素流失，也会失去蔬菜的口感 。肉类食物一定要彻底煮熟，否则容易将细菌、寄生虫卵随食物进入肠胃而导致肠胃疾病的发生 。同时 ， 还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵 。
6、不喝冰镇饮料
避免吃火锅时过多饮酒和喝凉饮料，因为酒或饮料加上麻辣油腻的食物，一冷一热，对肠胃有很大的刺激作用 ， 稍有不慎 ， 就很容易诱发腹泻、便秘、痔疮等肛肠疾病 。
参考资料来源：
人民网-锅圈食汇小知识：火锅为什么红汤锅比清汤锅先沸腾呢?
人民网-冬季吃火锅很过瘾 但要注意6个禁忌
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3、为什么吃火锅时,鸳鸯锅底中总是辣的先开?以下是鸳鸯锅里辣的锅先开的原因，供参考：
1.很多辣椒油放盐了 。盐水的沸点要比淡水的沸点低 。
2.红锅开得早是因为油多 。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾 。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时 ， 也在不断散发热量 ， 麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾 。
3.白锅类似于煮汤 ， 红锅类似于煎油 。简单点说 ， 上层是油下层是水 ， 油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开得更快 。
4.锅底那么多辣椒花椒是固体物，沉在底下贴着锅底也会吸热快 。举例来说，同等容量下，清汤锅95成是水，而红汤锅则可能7成水，2成油，1成料 。
扩展资料：
鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃 ， 属于渝派川菜系 。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色 。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅 。此品原名“双味火锅” 。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作 。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形 ， 一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意 。
1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣 。爱新觉罗?溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展 。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色 。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味 。”
参考答案：百度百科-鸳鸯火锅
以下是鸳鸯锅里辣的锅先开的原因，供参考：
1.很多辣椒油放盐了 。盐水的沸点要比淡水的沸点低 。
2.红锅开得早是因为油多 。辣火锅里加了辣油，面上有一层油 ， 油是不挥发的 ， 还会阻止热气蒸腾 。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾 。
3.白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油 。简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开得更快 。
4.锅底那么多辣椒花椒是固体物 ， 沉在底下贴着锅底也会吸热快 。举例来说 ， 同等容量下 ， 清汤锅95成是水 ， 而红汤锅则可能7成水 ， 2成油 ， 1成料 。
拓展资料：
辣火锅和清汤火锅的比较
火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐 ， 涮菜为主的清汤火锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量可能更高 。比如煮到60分钟，亚硝酸盐飙升到172.68毫克/千克 。而涮肉的麻辣锅中，亚硝酸盐最高值为4.67毫克/千克 。不过，麻辣锅中油脂含量更高，并且其对肠胃的刺激性也更大 ， 吃多了也是不好的 。
参考资料：中国食品网
参考链接：鸳鸯火锅
文章标题：鸳鸯火锅
吃火锅时 ， 鸳鸯锅底中总是辣的先开的原因：
1、因为盐水的沸点要比淡水的沸点低 。
2、由于油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子 ， 减少热量散失，所以麻辣红油汤先达到沸点，先沸腾 。
综上所述，辣的那一边是先沸腾的 。
辣的面上有一层油 ， 油是不挥发的 ， 就是没水蒸汽的，还会阻止热气蒸腾，所以热量都保存在汤里散发不出去了 ， 所以温度升高的快，所以就先烧开了 。
辣的面上有一层油?。崞鸬奖Ｎ碌淖饔?，热量比清汤的面容易积累，所以温度升高的快，就先开咯
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4、为何鸳鸯锅里的辣锅总是比清汤锅更容易沸腾?油的沸点一般要大于200°，而水的沸点是100°（理论上，不考虑实际压力等） ， 在水烧开之前（甚至已经烧开了） ， 辣子油的温度在锅内一侧在100°，也就是说，油还没有达到沸点，所以它趋于静静地漂浮，完全挡住了水的沸热，只是油面与空气的接触传递了一些热量 。
所以不仅辣椒面升温快，而且水蒸气也少 。因为火锅的汤每次都熬得比较快 ， 我也不知道是什么原因 ， 后来有一次他问服务员，才知道原来是因为火锅上有一层辣油，隔绝了空气，防止面汤的热量被蒸发流失，所以面汤升温比清汤快 。煮，先这样 辣锅先煮，是因为辣锅里的油含量比较大 ， 因为油的密度比水?。杂妥苁歉≡谒嫔掀鸬矫芊庾饔?，使热量不容易流失，所以鸳鸯锅总是热面先煮 。辣锅上面有一层红油，既不会烧焦，又能防止热量挥发 。
因为油的密度比水?。?汤汁在吸收热食的同时 ， 也在不断散发热量，所以上面的麻辣红油可以起到保温的作用，减少热量流失，热量比清汤面更容易积累，所以麻辣红油的汤汁会先达到沸点 。鸳鸯火锅的散热是油的问题 。虽然清汤面有油，但极少量的油也达不到覆盖清汤的程度 。油的热面是很厚的一层，完全覆盖在汤上，导致散热困难 。从没有冒烟的普通油锅和热气腾腾的水雾中，可以看出油和水的散热差异，一目了然 。
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因为辣汤锅里面的油是比较多的，而且油温的热点会比水更低，所以鸳鸯锅的辣锅比清汤锅更容易沸腾 。
这是因为辣锅可以吸收更多的热量，并且辣油可以很好的防止热量扩散 ， 所以要热得更快 。
因为辣椒面的升温是非常快的，这样的话会很多的吸收温度，会让水沸腾的更快一点 。
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5、火锅为什么辣的先沸腾 火锅鸳鸯锅里面辣锅先沸腾的原因是因为油比较多，辣锅最上面是一层红油，油是不挥发的 ， 还会阻止热气蒸腾 。因为油的密度小于水 ， 汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，这样上面的麻辣红油可以起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，所以麻辣红油汤会先达到沸点 。
【鸳鸯锅为什么辣锅先沸腾,辣锅为什么先沸腾】 鸳鸯锅里面的白锅类似于煮汤，红油锅类似于煎油 。红油锅这种上层是油下层是水的 ， 油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖 ， 热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，这样就会开得更快 。
煮汤的时候，水的沸点为100°C ， 而油的为200°C左右，火锅中水和油都不是纯净的 。因此火锅的沸点多少也会有一些差距 ， 这样就可以确定，火锅里的红汤要比清汤的沸点高 。
