怎样做川菜灌汤鸭 做川菜灌汤鸭的方法

怎样做川菜灌汤鸭 做川菜灌汤鸭的方法

1、调料:A料(豆豉20克 , 宜宾芽菜50克,鹃城牌郫县豆瓣30克,小葱25克,花椒10克),香料35克 , 脆皮水500克 。
2、北京填鸭治净 , 放A料腌制1天,吹气,挂脆皮水,风干,入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟 , 取净鸭肉斩成条,装碗备用 。【怎样做川菜灌汤鸭 做川菜灌汤鸭的方法】

3、将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟,与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟 , 过滤,浇灌入汤碗中即成 。

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