1、臭鳜鱼是徽州的一道名菜，它闻起来臭，吃起来却很香、很嫩，且深受当地人的喜爱 。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭，而是鱼在经过腌制后 ， 所散发的味道 ， 先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味，用来做料理非常好吃 。
2、材料：臭桂鱼、香菇、蒜苔、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐
将臭鳜鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几道 ， 加入一些料酒腌制几分钟 。
将香菇泡发切块，蒜苔洗净后切小段 。
【臭鳜鱼为什么臭 臭鳜鱼为什么臭是什么气体】锅中倒油，油热后，将鳜鱼放在锅中煎至两面金黄，盛出备用 。
锅中热油，放入葱姜蒜爆香 ， 加入豆瓣酱翻炒，再放入香菇和蒜苔一起炒 。
放入鳜鱼后加热水、盐和白糖，盖上盖子焖一会，再收汁即可 。
