1、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系 。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇 。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩 ， 香甜酸醇 。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴 。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美 ， 《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜 。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩 。而且金鳞赤尾 ， 形态可爱，是宴会上的佳肴 。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇 。【鲁菜四大名菜 鲁菜四大名菜的介绍】
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美 ， 人们多喜食 。《诗经》载：岂食其鱼 ， 必河之鲤 。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了 。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜 。
2、九转大肠
九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系 。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创 ， 开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高 。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠” 。
山东风味菜肴 。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成 。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩 。是鲁菜系中的名菜之一 。
3、葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜 。从山东源入，以水发海参和大葱为主料 ， 海参清鲜，柔软香滑 ， 葱段香浓，食后无余汁 。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾 。
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系 。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁 。是“古今八珍”之一，葱香味醇 ， 营养丰富，滋肺补肾 。葱烧海参以水发海参和大葱为主料 ， 海参清鲜 ， 柔软香滑，葱段香浓 ， 葱香味醇 ， 营养丰富，食后无余汁 。
4、宫爆鸡丁
宫保鸡?。?是一道闻名中外的汉族传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡?。?和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 ， 入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆 。
