1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上 。
2、口感上,古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻,弹性十足 。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软,摸起来有弹性 。
4、制作上,古早蛋糕跟戚风蛋糕相比,古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步,戚风蛋糕不需要“烫面” 。
【古早蛋糕与戚风蛋糕的区别 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别】5、烫面 , 即面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分,因此口感湿润 。
6、古早蛋糕,拍一拍甚至可以“抖”起来,与存在汤面的这一步骤是密不可分的 。
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