1、长沙臭豆腐的来历相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无 ， 欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远 。无奈，只得在京暂谋生计 。
王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊 ， 王致和幼年曾学过做豆腐 ， 于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ， 购置了一些简单的用具 ， 每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖 。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来 ， 之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了 。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉，可以佐餐下饭 ， 适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆 。
从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高 。
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臭豆腐的价值
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃 。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高 。
北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉采访人员，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质 。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用 。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12 。
而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外 ， 发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高 。
安全隐患
1、2012年4月《法制日报》采访人员接到反映称,在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题 。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的；泡制臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况 。
2、臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染 。
参考资料来源：百度百科-长沙臭豆腐
长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县 ， 原本就是土生土长的土著，与王致和臭豆腐虽同为“豆族”，出生地却南辕北辙差之甚远，并无“血缘”关系 。
豆腐”嫡系传人、现年80岁的第一代“开山门”大徒弟盛纯老太太和姜二爹女儿，从两位老人的回忆中了解到一些鲜为人知的往事 。
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【臭豆腐的由来,长沙臭豆腐的来历】臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种 ， 都是很流行的小吃 。臭豆腐虽?。谱髁鞒倘幢冉细丛? ，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高 。
原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质 。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效 。
臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低 ， 又不含胆固醇 ， 还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮 。
相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中 ， 欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读 ， 准备再次应试，又距下科试期甚远 。无奈，只得在京暂谋生计 。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖 。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用 ， 但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来 。之后歇伏停业，一心攻读 ， 渐渐地便把此事忘了 。
秋风送爽，王致和又想重操旧业 ， 再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ， 赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看 ， 豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝 ， 都称赞不已 。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆 。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营 。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ， 又经多次改进 ， 逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高 。清朝末叶 ， 传入宫廷 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方” 。
长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子 。不同于其他地方的臭豆腐 。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字 。黑乎的颜色 ， 初闻怪异的气味 。但千万不要被这些吓到，尝过之后，保准会让你印象大改观 。
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2、关于臭豆腐的来源臭豆腐是中国传统特色 小吃 之一，具有“闻起来 臭 、吃起来 香 ”的特点 。
在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子 。
关于臭豆腐的由来有两个说法 。一个说法是明成祖朱元璋出身贫寒，有一次因饿得无法忍受，就捡别人的过期豆腐用油煎着吃，发现十分美味 。
后来在部队里打了胜仗 ， 也命令全军吃臭豆腐庆祝，于是臭豆腐的美名开始广为流传 。还有一个说法是康熙八年 ， 安徽一位举子王致和进京赶考却名落孙山
臭豆腐是在街边小摊都有卖，价格实惠，闻着臭吃着香，臭豆腐由来，相传康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光，只好留京待下次再考 。他小时曾做过豆腐，为维持生计，就在当时的“安徽会馆"内做豆腐卖 。有一次正在值盛夏，豆腐还乘了好多没卖出去，他一看 ， 发愁了，如果倒掉就太可惜了 。这时他试着把豆腐切成小块，加盐国和花椒封在坛子里
时间一长，他才想起来，赶忙打开坛子，臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了!他好奇地尝了尝，味道却鲜美无比 。王致和屡次落榜只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高 。清朝末叶 ， 传入宫廷 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名青方 。由此，王致和的臭豆腐就这样扬名了 。
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3、臭豆腐的由来关于臭豆腐的由来有两个说法 。
一个说法是明成祖朱元璋出身贫寒，有一次因饿得无法忍受 ， 就捡别人的过期豆腐用油煎着吃，发现十分美味 。后来在部队里打了胜仗，也命令全军吃臭豆腐庆祝 ， 于是臭豆腐的美名开始广为流传 。
另一种说法是康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考却名落孙山 。他为维持生计，就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖 。有一次正值盛夏 ， 豆腐还剩了好多没卖出去，他就想把它们做成酱豆腐，结果时间太长，酱豆腐变成了臭豆腐，品尝之后发现味道鲜美，从此臭豆腐逐渐扬名 。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分 。毛豆剥壳去衣 。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水 ， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可 。
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4、臭豆腐的由来 臭豆腐的由来
阿刘
清朝康熙年间，一个名叫王致和的人 ， 在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊 。一年夏天，王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱，就让全家人拼命地多做豆腐 。说也不巧，做得最多的那天 ， 来买的人却最少 。大热的天，眼看着豆腐就要变馊 。王致和非常心疼，急得汗珠直滚 。常言道：“急中生智” 。当汗珠流到嘴里，一股咸丝丝的味儿 ， 忽然使他想到了盐 。他怀着侥幸心理，端出盐罐，往所有的豆腐上都撒了一些盐 ， 为了减除馊味，还撒上一些花椒粉之类，然后把它们放入后堂 。过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味，全家人都很奇怪 。还是王致和机灵，他一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看：呀 ， 白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外 ， 立刻发动老婆孩子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖 。摊头还挂起了幌子，上书：“臭中有奇香的青方” 。市人从未见过这种豆腐 ， 有的出于好奇之心，买几块回去；有的尝过之后，虽感臭气不雅，但觉味道尚佳 。结果一传十，十传百、不到一上午 ， 几屉臭豆腐售卖一空 。消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来 。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窝头就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店买青方 。自那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买卖也越发兴隆了 。后来，许多豆腐店效法王致和 ， 都做起臭豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店 。于是，也纷纷打起“王致和”的字号，以假冒真 ， 为的是扩大销路多赚钱 。以前北京到处都是“王致和豆腐店”，就是这样形成的 。
你吃过臭豆腐吗？那熏人的臭气，却掩盖不住诱人的特殊味道 。凡是吃过它的人都会说：臭豆腐越臭，吃起来就越香 。说起臭豆腐，还有一段趣话呢！
200百多年前，北京有家豆腐店，它的老板叫王致和 。这年夏天的一个晚上 ， 王致和从外面要帐回到店里 。店伙计向他诉苦说：“老板，这几天咱们的豆腐卖得不多，还剩下这一大堆，眼看要变酸了，还是趁早扔了吧 。”王致和看看那些豆腐 ， 觉得很可惜 ， 就对伙计说：“你先把豆腐放进空坛子里，撒些盐，盖上盖儿，搁在一边 ， 不要扔掉 。”店伙计照着老板说的，把剩豆腐放了起来 。
过了几天，王致和想起了那些豆腐，忙打开坛子盖儿 。一股奇怪的臭味儿扑鼻而来的，再一看豆腐，已经变绿了 。他壮着胆子夹出一块，放进嘴里尝了一口 。嗯！一种从来没有吃到过的味道，还越品越香呢 。家里人闻到臭味后，也赶来尝新鲜，都说味道好极了 。
王致和很高兴 ， 在豆腐店的外面贴上广告，宣称自己制成了一种美味的臭豆腐，价格也定得很高 。很快，那些吃惯了大鱼大肉的人们，都争着买这种好吃的臭豆腐 。从此，王致和的臭豆腐越做越好吃 ， 而且一直流传到现在 。
民间故事《臭豆腐的由来》
臭豆腐的由来
有关臭豆腐的起源，一向是清朝康熙年间，安徽举子王致和到北京应考落第，眼见盘缠用完，无以回乡，于是想到自己家里是做豆腐为生的，于是如法炮制，卖起了豆腐 。有日豆腐滞销 ， 王致和灵机一动，在豆腐上面洒了盐巴，放在缸里一段时间后，见豆腐发霉长毛 ， 煮熟后入口 ， 味道出奇鲜美，只是其臭无比 。口感和嗅觉的大落差不料却引起食家连声称好，从此以后，“王致和”三字和“臭豆腐”就连在一起了 。
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5、臭豆腐的历史【臭豆腐的由来】
说法一
话说朱元璋出身贫寒 ， 年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里 ， 那种鲜美味道刻骨铭心 。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传 。
说法二
而明代学者何日华在当时则已在著作中说 ， 安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道 。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别 。
北京臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里 ， 交通不便 ， 盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远 。无奈，只得在京暂谋生计 。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ， 购置了一些简单的用具 ， 每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖 。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒 ， 寻得一口小缸 ， 用盐腌了起来 。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了 。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看 ， 豆腐已呈青灰色 ， 用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已 。
王致和屡试不中 ， 只得弃学经商 ， 按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆 。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营 。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进 ， 逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ， 生产规模不断扩大，质量更好，名声更高 。清朝末叶，传入宫廷 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅 ， 按其青色方正的特点，取名“青方” 。
臭豆腐的由来:相传康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京赶考，名字叫孙山 。此时所有的路费都花光了 ， 他只好留在北京参加下一次考试 。他小时候做过豆腐 。为了谋生 ， 他在当时的安徽会馆卖过 。有一次盛夏，有很多豆腐剩下来卖 。当他看到它时，他很担心 。如果倒掉就太可惜了 。这时，他突然想起老家用它们来做豆腐脑，却忘了怎么操作 。只是尽量把豆腐切成小块，加盐和胡椒粉，封在罐子里 。过了很久 ， 王致和想起来了 ， 赶紧打开罐子 ， 恶臭扑鼻而来，豆腐变绿了 。他好奇地尝了尝，但味道很好 。于是，王致和的臭豆腐出名了 。
