越冬白菜是很好的蔬菜 ， 在冬季蔬菜比较少的时候上市可以丰富人们的餐桌 。
第一，越冬白菜的采收时间
一般来说，北方的越冬白菜可以在立冬以后小雪前采收，可以采用一定的储存方式进行储存 ， 白菜储存其实是很怕速冻的，又怕气温太高，受冻以后很容易影响食用，有的地方过冬，白菜可以在每年的8月到9月份的种植，一般经过两三个月以后就可以成熟收获了，也就是在10月到12月前进行采收 。
越冬白菜在我们最好是选择抗病性或者耐寒能力比较强的品种，选择合适的时间进行栽种，可以提高他的生长速度，并且减少病虫害种植的时候可以采用播种的技巧，把种子撒在土壤上，覆盖一层土壤 。
第二 ， 越冬白菜的储藏方法
越冬白菜是白菜的一个品种，采收的时间以及管理对储存的影响是比较大的 ， 我们一般在收获前一个礼拜就要停止浇水了，因为白菜的含水量比较高 ， 组织比较脆嫩，如果新陈代谢比较旺盛的话，容易喷上叶片，造成运输储存，所以农村一般储藏前会晾晒，让白菜失去一定的水分 ， 去除带病种的叶子，再进行储存，一般储存分为堆藏，窖藏和冷库储藏 。
北方温度比较高的地方，像山东一带白菜的储藏方式，在室内或者室外走廊上直接土藏，因为白菜很怕瘦，都又怕气温会比较高，所以敦长，根据气候的变化，可以适当的使用棉被保温，温度高的时候 ， 把菜搬运一下，散散热检查有没有腐烂的情况 ， 及时的发现问题并处理 。
北方的地方可以使用窖藏，因为冬季太冷了，用地窖储存一些蔬菜，这样会比较好 。
还可以通过冷库储藏，这种方式是比较专业的，一般是市场上或者是专业的收购商会采用这种方式，一般家庭不采用这种方式，成本比较高 。
【越冬白菜什么时候收获？】所以，白菜的品种选择好，这样可以及时采收 ， 然后采用科学的方式进行储藏，让白菜可以存放更久 。
