1、竹笋苦是什么原因竹笋是春夏之际人们非常喜爱的蔬菜，有时人们会从菜市场买很多回来，可是发现竹笋是苦的，那么竹笋苦是怎么回事呢？
竹笋苦因为竹笋在生长过程中，一旦它冒出地面，会不断变硬、纤维化，草酸、黑尿酸会大量增加，这是竹笋变苦的原因 。竹笋的苦味并不是太重，而是清香微苦 ， 质地脆嫩，肉质发白且略带嫩绿色，吃到嘴里还有丝丝的回甜 ， 可以通过做的时候采取一些方法去苦 。可以把竹笋处理干净，用刀削掉比较老的部分，竹笋上有毛的地方也要削干净 。清洗之后 ， 可以根据喜欢的厚度来把竹笋切成片，就可以放到锅里面煮了 ， 加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，但是也不要太少了 。接着捞起放清水里浸泡，这样就可以彻底去苦味 。
竹笋苦是因为竹笋在生长过程中草酸和黑尿酸含量增加导致的 ， 可以在热水中煮一下，拿出来浸泡就可以去苦味 。
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2、笋子为什么是苦的?因为体内含有草酸物质 。
竹笋是苦的是因为它的体内含有草酸物质 ， 竹笋中草酸物质含量过高，竹笋会出现苦涩的味道 ， 并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦 ， 在烹饪之前可将其放入开水中焯水处理3分钟，或是清洗干净后放入锅中蒸40分钟时间，能够去除苦涩味 。
竹笋在烹饪之前必须经过焯水处理，将含有的草酸分解掉，否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收，外干竹笋经过焯水处理还可去除氰化氢等有毒物质 。
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3、为什么有的笋子是苦的?竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等.为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:"苦笋味苦甘寒.",竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的 。
去除苦味的放法
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味 。
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟.之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡.其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少 。
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜 。
新鲜的竹笋做法
竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一 。
1、竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美.另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了 。
2、竹笋的吃法多种多样,素有"荤素百搭"的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴.如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色.如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味 。
竹笋属寒性食品，有涩味 ， 不能生吃 。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味 。竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。
根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒 。”，竹笋属于寒性食品，有涩味 ， 所以竹笋是苦的 。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此 ， 竹笋还是有非常高的营养价值 。
是的有些是有点苦！但是你把笋子焯水后用冷水泡两天就会好很多！不可以直接炒着吃这样就苦，焯水泡一下再炒就不会苦了！
笋子是有甜笋和苦笋之分的，一般的笋子都有淡淡的苦涩味，焯水后就好了 。
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4、竹笋为什么是苦的因为竹笋含有较多的草酸 。
新鲜的竹笋刚采摘出来 ， 而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸，草酸含量越多，竹笋的苦味也就越重 ， 如果在烹饪之前没有将草酸去除干净，那烹饪后的竹笋就会发苦 。草酸易溶于水，并且热水的溶解度会更大 ， 所以可以将新鲜的竹笋放入热水中煮5~10分钟，待新鲜的竹笋变黄，质地变软即可捞出食用 ， 这样焯水后的竹笋苦味物质可基本没去除 。
草酸还能溶于酒精，所以还可以新鲜的竹笋置于黄酒中浸泡，浸泡时间在5分钟作用即可 ， 这样不仅能快速去除竹笋的苦涩味 ， 还能保持新鲜竹笋脆爽的口感，增加食物风味 。
竹笋的挑选技巧
1、观察竹笋的竹节
如果竹笋剥开后 ， 表层的竹节距离比较近，长得比较密 。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的，又嫩又鲜 。反之，如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大，这样的竹笋大多味道比较差一些 。吃起来会觉得比较老，没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩 。
2、观察笋肉的颜色
剥开竹笋的外皮 ， 里面的笋肉大体会有三种颜色 。一种是白色的，一种是黄色的，一种是绿色的 。笋肉的颜色如果是白色，那就证明是最好吃的 。这样的竹笋 ， 嫩，鲜，并且还脆 。如果笋肉的颜色是黄色的，在口感上能稍微次一些 ， 但也是很好吃的 。但如果笋肉的颜色是绿色的，在口感上就是最差的了 。
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5、竹笋为什么有苦涩的味道?竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃 。竹笋食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的涩味 。
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒 。”，竹笋属于寒性食品，有涩味 ， 所以竹笋是苦的 。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值 。
《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎 ， 消食胀”，尤独善于清化热痰 。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分 。
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选 。
竹笋食用注意事项：
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好 ， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外 ， 也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却 ， 再取出来用水冲洗 ， 涩味就没了 。
2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
3、竹笋食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
：百度百科-竹笋
人民网-夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
竹笋分两种，一种叫甜笋 ， 一种叫苦笋 。所以你用新鲜竹笋炖牛肉有苦涩的味道 ， 是你买到了苦笋 。甜笋也有苦味，只是非常淡 。竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的 。
根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒” ， 新鲜的竹笋是有苦味的 ， 这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值 。
【笋为什么是苦的,竹笋苦是什么原因】中医认为竹笋味甘、微寒，无毒 。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效 。
怎么去除竹笋苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味 。
2、准备一锅滚水 ， 放入洗米水，以及带壳苦笋 ， 并以小火焖煮约10分钟 。之后关火，焖泡至凉 ， 作用可以把苦味变得清淡 。其原因是洗米水可以引出笋的甜味 ， 让苦味减少 。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟 ， 能蒸出苦笋的鲜甜 。
4、把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里 ， 白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可 。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用 。
：百度百科-竹笋
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实，苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦 ， 想不苦就要泡多两天，一定要经常换水 ， 不过很多人喜欢带一点点的苦味 ， 炒的时候 ， 放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋 ， 先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实，苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天 ， 一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天 ， 再切片或丝 ， 焯水，加肥肉炒同，放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
时间不对，正当时令的笋不会苦的 。建议你到笋大批上市的时候再买来吃 。
