1、苹果在冷冻室和冷藏室的表面有什么不同苹果放在冷藏室，秋天会有露水，其它的日子没什么变化 ， 而放在冷冻室便硬 ， 苹果水分占80%左右吧，冻成冰了自然硬了 。拿出来后，冰慢慢融化，而苹果细胞也被冻坏了，在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中 ， 不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应 。当细胞组织受损伤以后 ， 酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应 。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色 。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合 。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体 。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的 ， 但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的 。所以多聚体形成得越多 ， 颜色就会越深 。
空气中有许多水蒸气，水蒸气遇冷会凝结成水珠和冰晶 ， 放置在冷冻室中，一天的苹果温度一般在零下十几度 ， 水蒸气遇到零下十几摄氏度的苹果会凝结成冰晶，这和冬天早上看到的双道理是一样的 。放置在冷藏资质的皮 。一天的苹果一般在几摄氏度，水蒸气遇到几摄氏度的苹果会凝结成水珠，这和秋天早上看到的露水道理是一样的 。
冷藏室的很新鲜，和放进去的一样
冷冻室的肯定是变硬了，拿出来过一会就变软然后皮就皱起来了，同学说他们东北那边就有冬天专门把苹果放在室外，等到冻几天就拿回来软了吃，叫冻苹果，听说特别甜 。冷藏室的应该是没什么变化跟新鲜的差不多 。
很显然是两种不同的结果 。冷藏的会是原来的新鲜的程度；冷冻的就会由此而冻伤，使之变质失去原有的新鲜度 。
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2、食品中冷藏、冻结和冻藏的区别是什么?1.食品冷藏是指将易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法 。将易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法 。食品保藏能延缓食品变质速度并保持其新鲜度，但保藏期较短 。冷藏水果和蔬菜等植物性食品时 ， 保藏期可达几个月；冷藏肉、禽、乳和水产等动物性食品时，保藏期一般为一星期左右 。2.食品的冻结用冻结来防护食品（系指新鲜原料）是保证许多种易腐食物几乎不变地保持其原有特性的极好方法 。这种质量保持的获得，第一是由于低温减缓了生物化学反应并抑制了微生物的活动；第二是由于降低了基质中的水活性，因为大部分所含水量在通常用于冻结食品的温度（-18℃或更低）下变成了冰 。3.食品冻藏是指在冬季利用自然低温，使果实在轻微冻结之后进行贮藏 。冻藏的苹果仍保持鲜艳的色泽、饱满的外观和优良的品质 ， 降低了损耗率（约为1.5%－3%），延长了贮藏期 。果实一经冻结，切忌任意搬动，否则易造成机械损伤 。
【苹果冷冻和冷藏的区别,苹果在冷冻室和冷藏室的表面有什么不同】
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3、苹果冷藏保存还是常温保存 苹果选择冷藏保存还是常温保存1、冷藏较好 。苹果是常见的水果之一，香脆可口 。新鲜采摘的苹果 ， 冷藏可以保存更久的时间 。
2、苹果常温保存，应放在通风避光干燥的地方 。苹果的表面含有灰尘及农药等杂质，水洗较难去除 ， 食用时应削皮为宜，口感也会更好 。削皮后的苹果应尽快食用，以免变黄变干 。
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4、冷藏和现摘的水果怎样辨别? 1、冷冻的水果或多或少地要在冻结过程中，流失部分营养，但不会影响食用 ， 而新鲜水果，养分较少流失 。2、冷冻过的水果，一旦取出 ， 在室温下，反而不能保持得更久，更容易出水变坏；新鲜水果 ， 如果放在通风、温湿度比较适宜的地方，也能保存得很好 。3、对于热带水果，如苹果香蕉之类，会变硬或者变坏，不仅营养流失，口感也极差，因此不适宜进行冷冻 。应该吃新鲜的 。在冷冻前 ， 应对果蔬菜进行清洗，将直接可以食用的部分进行冷冻,这样一来方便日后食用不说 ， 还不容易将细菌带入冰箱 。还有，冷冻时不要在食物上套塑料袋，这样会延长冻结时间 ， 流失更多的营养 。最好的方法是在食物冻结后,再装入塑料袋内 。冷冻果蔬、海鲜,最好在一年内食用完 。
扩展知识：
水果的好处不再多说，请看这里关于水果的小常识 ， 下面是水果商挑选水果秘笈，偷师学学吧 。芒果：芒果品种：鸡蛋芒（福建叫法），香味比较浓郁形状较椭圆 ， 果肉是橙色的，如小鸡蛋那么大，超甜超香，适合榨汁，汁极浓稠，可兑些淡淡的蜂蜜水；比鸡蛋芒稍差些的是腰芒 ， 形状像小猪腰，果肉是黄色的，有的是淡黄 ， 果核很?。?这种芒果很甜，但香味不如鸡蛋芒；还有象牙芒、贵妃芒，不够熟时会有些涩、酸 。另外有一种绿色的芒果青芒，比黄色的更甜 。挑?。貉∶⒐欢ㄒ”冉媳ヂ摹⒃踩蟮? ，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的（有斑点的是从里面烂掉了），闻香味 ， 挑选大约8分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透的即吃的芒果 ， 可以看一下芒果的根部，应该是很清爽的，没有出水 ， 同时皮也不能皱起，那种水份已经没有了 。芒果的汁液有一种成分，对皮肤不好 ， 所以吃时最好切成一小块一小块的，不要碰到皮肤和嘴唇，这样就好了 桔、柚、橙子：高身橙，扁身柑，光身桔” 。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮 。挑桔子的话不论品种 ， 中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的 ， 没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋 。柚、桔、橙子要捡沉手的 ， 外皮要捡润滑的象宝宝的皮肤一样的，粗糙的像麻子脸的别买，不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的都不好。买橙子的时候最好买底部 ， 即“屁股”上面有个圈的 。脐橙呢，就买“屁股” 那个洞是凹下去的比较甜 。柚子、蜜柚一般越紧实越好 。手掂感觉同样大小的越沉越好 。用手按,越硬越好,按不下去的皮薄,皮越薄越好 。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好 。这样的柚子，果肉水分充足 ， 甜度高，味道也正些 。西瓜、哈密瓜、香瓜:选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的 ， 而是凹凸不平的,瓜色比较绿色泽比较深,用一只手托起，轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞 ， 托着的手感觉微微有震动，这个西瓜是沙瓤的，里面不紧密 。如果不熟，就是很死的声音,挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小 ， 瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一棵瓜的第一个叶子结的 ， 比较好挑，因为长的小 。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软的.闻一闻香瓜的屁股 ， 有香味的就是好又甜的好瓜挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,闻到较浓的香气买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的 苹果:富士应该挑那种看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的一般壤是黄的 ， 又脆又甜还有一点点酸，味很正 。千万不要挑绿里透一点点红的，这样的，一般味道都有点寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行 。正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的，否则肯定不是正宗，颜色不能特别红，有些粉红 ， 且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种，还有“肚脐”要陷下去深的，这样才甜 。皮上麻点多的,用手指轻轻弹 ， 清脆有回声的，是又甜又脆的 。买苹果（主要是红富士），最好选外表为条状红的(称“条红”)，而且红里面有一些黄色 。那种苹果脆性、汁水多、很香甜 。榴莲：榴莲挑香味浓的 ， 稍微裂开一点的，看得到里面的果肉软软糯糯的，又绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的 ， 果形较丰满的外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些 。那种长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄 。挑选时壳以黄中带绿为好 。荔枝：选荔枝的时候要选表皮凹凸不平,纹路深的那种，那种荔枝通常都是小核的！而表面光滑平坦的那种 ， 一般核都很大！ 不仅要表面红润，而且捏起来要饱满有弹性，如果没弹性很软感觉有点空就是放的时间长了.还可以轻轻按一下荔枝的尾部，如果感觉软，没有按到硬物 ， 一般说来核是比较小的 ， 如果可以感觉按到硬物，一般是大核 。梨：梨要挑母的，细腻多汁且甜 。母的，就是顶上的窝要选双数的 ， 脐深的 ， 脐周围比较圆,把的根部粗的. 葡萄:葡萄要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种,先闻一下香味，果香浓的才买.如果冬天挑葡萄，千万要买新鲜的 。不要看果粒 ， 要看梗，新鲜的葡萄，梗硬挺，鲜艳的绿色 。当颜色变深褐色，软啪啪的 ， 就是摘下来比较久的了，这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜 。买“玫瑰香”葡萄尤其要注意，这种小粒的果实不容易保存. 香蕉:香蕉不要挑两头有绿色的，那是处理过的，并且个儿不要太大 ， 小些的香蕉才好，要圆润的，不要有棱角的才是好香蕉,正常黄色，略带芝麻点的. 猕猴桃:选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种 。鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮 ， 这是日照充足的象征，也更甜 。猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜 。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的 。颜色在接蒂处周围是深色的也甜 。桃子:选桃子首要是闻香味 ， 越香越甜,通常外观都不太好看,挑不太软的，上面带个小尖尖. 草莓:草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种 ， 要选大小一致的 ， 小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的 。木瓜:木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜 。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多 ， 颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种 。如果表面上还有点胶质的东西 ， 那没关系，是糖胶，这样的会比较甜.买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂 。如果做木瓜排骨汤之类的 ， 要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃 。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃 。如果做甜品的话 ， 就要买红色的夏威夷木瓜，很甜 。选黄瓜，千万别买肚大把小的，这是打激素的 。选樱桃，要看果柄是否新鲜 。新鲜的果柄绿绿的，放置时间长的果柄发黑 。然后看果皮是否起皱，起皱说明果实摘下来放的太久，失去水份 。挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种 ， 也不要挑选拿着感觉分量很轻的 ， 都是催红剂作的怪 。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了 。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的 ， 带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了 。选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的 。
生活中，我们经常碰到把有些水果买回家后，很快就会发烂的现象；那么，能有什么办法可以避免这种不必要的损失出现吗？我认为，除了要知道水果的保存方法外，还要在购买水果时能够看得出准备购买的水果已经被存储了多久，买回家后还能存储多久 。……那么，在购买水果时究竟要怎样才能看出它已经被存储了多久 ， 还剩下多少的存储时间呢？我认为 ， 可以从以下几个方面去综合考量：一 ， 最直观的看法就是，看它的新鲜度有多高 。新鲜度越高的水果，能够存储的时间就越长 。二，看水果是否当季 。越当季的水果，存储期也越长 。三，从水果的性质上来判断 。肉质硬脆、表皮光滑无疤痕的水果，存储期更长 。四，从水果的成熟度上来考量 。成熟度越高的水果，存储期就越短 。五，从水果的种植环境上来考量 。哪些在干旱环境下种植出来的水果 ， 都具有更长的存储期 。六，从水果是否切开的因素上来考量 。哪些被切开后的水果，能够存储的时间会更短 。七，从是否是冷库贮存果的因素上来考量 。正常情况下，哪些没有经过冷藏的鲜果，能够存储的时间也更长 。八，从季节变化的因素上来考量 。正常情况下，天冷季节的水果，能够存储的时间更长，天热季节的水果，能够存储的时间就更短 。……当然，只要是水果，它们的保鲜保质期都很短，售卖水果的商家也不会对顾客作出较长时间存储期的承诺；所以，作为消费者在购买水果时尽量不要买过多的水果放在家里存放，还是要适量的购买、以尽快的保证把它们吃完为宜！
冷藏水果和现摘的水果，在辨别的时候，我们只要观察一下苹果的外皮 。
冷藏水果的外皮可能会出现一定的风干褶皱，而现摘的水果往往是看起来水分特别大，并且晶莹剔透 。
冷藏的水果温度更低，而且色泽比较暗淡 。新鲜的水果表面光泽度更高，温度趋于常温 。
冷藏的水果表面比较冰冷，而现在的苹果表面光泽很好，而且温度正常
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5、两个苹果放冷冻和冷藏和大自然哪个好冷藏好 。
苹果放冷藏好 。苹果放入冷藏会延长苹果的保鲜期限，更方便人们合理食用 。放入冷冻 ， 苹果会被冰冻起来，口感变硬无法食用，表面凝结冰层，解冻后苹果变黑变软，影响食用口感和营养 。放在大自然容易坏 。
苹果是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3到5米左右 。
