1、乌江鱼是什么鱼呢?乌江鱼是鲢鱼 。
乌江鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色 ， 头较大，眼睛位置很低，鳞片细小 。
腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白 。形态和鳙鱼相似 ， 鲢鱼性急躁 ， 善跳跃 。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养 。
鲢鱼注意事项
在养殖之前，首先要将用来养殖鲢鱼的池塘进行清理，一般就是将鱼塘中多余的淤泥清理出来，枝保留二十厘米厚即可 。然后撒上生石灰进行消毒 ， 等消毒完之后 ， 将水排干，再进行晒塘，晒塘的时间一般为十天左右；最后再注入新水，往鱼塘中倒入充足的农家肥，用来培育肥水 ， 以及增加水体中浮游生物的含量 ， 为鲢鱼提供食物 。
一般情况下，我们会根据所选择养殖的鲢鱼品种来选择鱼苗，像白鲢鱼和长丰鲢鱼则要选择活跃的、外形较好的、健壮的、没有伤痕的、鱼鳍完整的鱼苗 。花鲢鱼则需要选择温和的、摄食状态好的、健壮的鱼苗即可 。还有要注意的一点就是，鱼苗的规格一定要均匀，不能过大也不能过小 。
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2、乌江鱼是什么鱼乌江鱼并不是鱼 ， 而是一道菜 。
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩 。乌江鱼是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客 。
扩展资料：
菜品特色
世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始 。然而，这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制 。
使之具有鲜、香、嫩、滑等特点 ， 一时间乌江鱼食者甚众 。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家，由于采用的鱼类品种较多 ， 开发出的味型多样(有酸汤、清汤、微辣、中辣、剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道 。
鱼是当着顾客的面宰杀 ， 打片，成菜具有“滑，嫩 ， 鲜，香”的特点 。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖 ， 这样不败鱼味，反提鱼鲜 。这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今 ， 颇受欢迎 。
参考资料来源：百度百科-乌江鱼
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩 。"乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹而成 。
鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科 ， 是著名的四大家鱼之一 。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色 ， 头较大，眼睛位置很低 ， 鳞片细小 。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白 。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃 。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼 ， 生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养 。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一 ， 为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系 。鲢鱼属中上层鱼 。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食 ， 冬季则潜至深
形态特征：体侧扁，头较大，但远不及鳙 。口阔，端位，下颌稍向上斜 。鳃粑特化 ， 彼此联合成多孔的膜质片 。口咽腔上部有螺形的鳃上器官 。眼?。?位置偏低，无须 。下咽齿勺形，平扁，齿面有羽纹状 ， 鳞小 。自喉部至肛门间有发达的皮质腹棱 。胸鳍末端仅伸至腹鳍起点或稍后 。体银白，各鳍灰白色 。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃 。
主要食物：鲢鱼终生以浮游生物为食 ， 在鱼苗阶段主要吃浮游动物 ， 长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪 。对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口 。
乌江鱼 是指~源于贵州——长江一段一条名为乌江里生存的鱼种，学名大口鲶鱼·胡子鲶形目· 鲶科· 胡子鲶属的鱼类 。（见图）
"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩 。"乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美 ， 吸引了无数的游客 。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音 ， 也成了进入遵义城区必经的一道景观 。
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3、乌江鱼和鲶鱼哪个贵乌江鱼是鲢鱼，形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，喜跳跃 。是(可人工饲养的)大型普通淡水鱼类，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养 。
鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富 。鲶鱼是名贵的营养佳品，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品 。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点 。二者比较是鲶鱼贵 。
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4、乌江鱼是不是鲶鱼?乌江鱼不是鲶鱼 。
乌江鱼属于鲢鱼的一种，这种鱼多生活在淡水的上层，而鲶鱼则生活在水的下层，它们在水中食用的食物也各不相同，乌江鱼多以水中的小鱼小虾为主要食物，而鲶鱼则靠过滤水中的浮游生物为生它是滤食性动物的一种 。
乌江鱼是一种非常受欢迎的鱼类，属于淡水鱼，所以鱼刺较少，再加上乌江鱼的肉质细嫩，吃起来非常的爽口，所以深受人们的喜爱 。
【乌江鱼是什么鱼,乌江鱼是什么鱼呢?】不过乌江鱼要求的生活环境会比其他的鱼类较为苛刻，比如说乌江鱼生存的水源清洁度需要很高，不然水源的污染可能会导致乌江鱼的死亡，因此，乌江鱼也是一种被认为非常环保的鱼类 。在很多的火锅店里，他们会选择用火锅的方式烹饪乌江鱼，在火锅里放点朝天椒，鲜辣味美，非常好吃 。
一、乌江鱼和鲶鱼的具体区别 ：
1、看胡须
乌江鱼和鲶鱼，区分的时候十分简单 ， 因为乌江鱼他是生活在大江中的鲢鱼 ， 这种鱼的嘴边没有像胡须一样的触须存在，而鲶鱼这种水产食材在他的嘴边则有胡须状的触须，平时人们买鱼时，仅凭这一点，就能把乌江鱼和鲶鱼区分清楚 。
2、看鱼鳞
区分乌江鱼和鲶鱼的时候，还可以看它们表面的鱼鳞，因为乌江鱼是鲢鱼的一种，它表面有大量的鳞片，而鲶鱼表面则没有鳞片，它的体表呈现光滑状，但那些个头较大的鲶鱼体表上有时会出现骨质的盾片 。
3、看脊股上的毒腺
区分乌江鱼和鲶鱼时，还可以看他们脊股上的毒腺，乌江鱼的脊骨比较软，而且没有毒腺存在，而鲶鱼则不然，这种鱼的背部有毒腺存在，如果人们不小心就会被它刺中，受伤会有特别严重的痛感，而且伤处会出现红肿 。
乌江鱼不是鲶鱼 。
两种鱼类有明显的区别，其中乌江鱼体面有大量的鳞片，没有触须 。而鲶鱼体表非常光滑，没有鳞片，且是有触须的 。乌江鱼的脊骨较软，且没有毒腺，而鲶鱼的背部有毒腺 。此外，生长区域也不同 。乌江鱼多是生长在淡水上层，而鲶鱼则生长在水的下层，另外乌江鱼以小鱼小虾为食，而鲶鱼以浮游生物为食 。
乌江鱼的选购技巧
1、鱼腮 ：需要注意新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味 。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质 。
2、鱼眼：需要注意新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光 ， 甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物 ， 使眼球模糊不清 ， 并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。
3、鱼鳍：需要注意新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条 ， 完好无损 ， 色泽光亮 。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退 ， 且有破裂现象 。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开 。
以上内容参考 百度百科-乌江鱼
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5、乌江鱼是什么鱼乌江鱼不是鱼，是一道菜名 。“乌江鱼”是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四季皆宜，闻名遐迩 。“乌江鱼”是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客 。
乌江鱼不是鱼，是一道菜名 。“乌江鱼”是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四季皆宜，闻名遐迩 。“乌江鱼”是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客 。
