1、平菇想要晒干保存可以将其放在通风的地方 ， 利用自然风将其吹干，但此法受天气条件的限制 。大规模干制平菇时，生产上常用烘干法 。首先要建一烘干房，热源可以用炭火或煤 。烘干房内要有排气设备 ， 以免房内有烟气 。开始时可将烘干房内的温度控制在35℃左右，10小时后升高到55℃～60℃，以后则让温度渐渐下降，14小时后降至常温 。干制平菇的含水量为12%～13% ， 制好后应及时用塑料袋密封保存，食用前先用水浸泡，其味道和鲜菇差不多 。
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2、不要焯水后再晒干，如果这样做，到吃的时候会觉得平菇很老的 。最好的办法是采摘新鲜的子实体，趁着晴天，把它撕成条片，再摊开暴晒，这样迅速晒干的平菇，即使时间保存得长一些，也不会容易变质，而熟食品则比较容易变质的 。吃起来的口味也会大不相同的 。
