1、主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只） 。配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆 。米饭和配料比不能大于7:3）
2、将米淘干净，煮熟 。控制米水比例和火候 ， 饭颗粒松软，不夹生，不烂 。
【简易扬州炒饭的做法 扬州炒饭怎么做】
3、鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用 。
4、炒锅放置火上 ， 舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用 。
5、将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇 。
6、鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用 。
7、炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状 。
8、加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀 ， 再加入什锦料，继续炒匀 ， 加入盛器内即可 。
