1、食材：瘦牛肉2500g，酱油250g，白糖125g，肉蔻少许 ， 白酒50g，蒜头25g，味精5g，姜块50g，葱段50g，花椒2g ， 八角2g，白芷2g，桂皮2g，小茴香2g 。
2、将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没 ， 放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净 。【如何制作好吃的牛肉干 好吃的牛肉干的做法】
3、将原汤表面的油撇去 ， 放入牛肉块 ， 取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片 。
4、炒锅上火，放入熟牛肉片 ， 用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘 。
5、将牛肉放烘盘中 ， 送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成 。
