1、土豆发芽、变绿不能吃了 。
【土豆为啥不能吃 土豆为什么不能】2、发芽的土豆中含有大量的茄碱苷，又称龙葵素，它是一种有毒的生物碱，对肠道粘膜有较强刺激 。另外，龙葵素对人的呼吸中枢有麻痹作用 ， 如果严重中毒，就会引起脑水肿、充血 ， 还能使红细胞溶解 。龙葵素中毒的患者，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会出现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等症状，甚至可能会导致死亡 。
3、正常的情况下，土豆中的龙葵素含量很小 ， 为0.05%至0.1%，正常食用时不会出现中毒现象 。但是土豆发芽时在芽眼及幼芽的部分，龙葵素的含量高达0.3%至0.5% ， 而太阳晒过的表皮变青的土豆，其龙葵素含量可达0.5%以上 ， 远远高于人体的中毒剂量，所以说吃了发芽、变绿的土豆很容易发生中毒 。
