白灵菇，简称白灵，是一种新的食用菇，属于真菌类食物，以其独特的颜色、质地和味道而闻名 ， 它具有营养价值高、抗氧化性强等优点，在市场上很受欢迎 。最近，由于白灵菇有很多显著优势，研究人员开始探讨使用低温刺激来增强其颜色、质地、味道和营养价值 。
白灵菇低温刺激是用冷却刺激技术对其进行处理，以影响其生长及发育状况 。研究表明，低温刺激会迅速影响白灵菇的产量，并使其增加营养价值 。据报道，在低温刺激处理过程中，其营养价值、类胡萝卜素含量和总抗氧化活性都显著提高 。低温刺激可以改变菇的质地、外观和口感 ， 从而对提高其食用价值和功能值有一定的帮助 。
低温刺激还可以增强白灵菇的抗菌性，阻止腐烂蔓延 。由于低温处理可以减少耐药菌的产生，因此也可以用于抗菌 。研究证明低温刺激可以抑制过氧化物酶和氧化酶的活性，从而降低腐烂的发生率 。
白灵菇低温刺激是目前食用菇行业最具研究价值的一种技术 。与传统的烹调和加工方法相比，它更加环保 ， 而且技术适用范围更广 。
近年来，研究者发现，白灵菇是一种具有海拔低温刺激性的食用真菌 。白灵菇的细胞膜完整度受到在0摄氏度以下的短暂低温压力的影响，伴随着一定的α和β淀粉的分解 。研究表明，其低温压力造成的α蛋白质的分解可以得到改善 。
白灵菇的低温压力也可以提高营养成分的吸收能力，经过低温刺激后，该菇体含有高水平的氨基酸以及矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、镁、钾等 。
【白灵菇低温刺激】白灵菇在低温刺激下不仅可以提高其营养价值，还能提高其抗病毒的性能，抗菌作用以及抗癌活性 。此外，低温刺激也能抑制白灵菇孢子体的发芽，从而提高了收集这类菌体的效率 。
可以说，白灵菇在低温下发挥着诸多效用，从而有效促进人们的健康 。白灵菇低温刺激肯定是有害和有益两方面 ， 而有效控制影响白灵菇低温刺激效果的参数是提高白灵菇水质生产效率的关键 。因此，了解低温刺激对白灵菇的影响对控制白灵菇的品质和安全性具有重要的意义 。
