1、家常菜虽然不像餐厅的繁琐 ， 一些最基本的佐料还是要的 。比如：油、盐、味精（最好用鸡精，鸡精炒的菜好吃些），蒜、辣椒等 。首先，准备好要炒的菜，切好，把蒜捣碎最佳 ， 辣椒切好 。
2、打开火，把锅放到火上，把里面的油烧干，第一要点，用燃汽灶是最好的 ， 炒出来的菜才香 。【怎么可以做好吃的菜 怎么可以做出好吃的菜】
3、倒入适量的油 ， 荤菜可以多放一些油，能把原料浸泡更好 ， 素菜不要放太多 ， 待油加热以后 ， 倒入原料，荤菜用炸，素菜快炒（难熟的先放 ， 如果是炒蔬菜，先放佐料） 。待快熟了以后，可以把多余的油倒出来（不会浪费，可以下次做菜用） ， 也可以把菜也分开倒出来 。
4、放入辣椒和蒜等佐料 ， 一般家常菜最常用佐料也就姜、蒜、辣椒 。家常菜最蒜是必备的，不管煮什么菜都可以放一点 。进行快炒，尽量的使佐料与主菜混合 。
