1、材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克 ， 香水芹菜80克，香葱段20克 ， 蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙 ， 豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 。
2、里脊肉先片成薄片 。用肉锤锤散组织 ， 使肉变薄变大 。再切成小块 。
3、用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
4、大白菜 ， 芹菜，香葱洗净切段，蒜头 ， 姜磨成蓉 。
5、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香 ， 待凉后红椒切成小段 。
6、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香 。
7、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油 。
8、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段 。
9、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。肉切的薄 ， 很快就熟了 。
10、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 。
11、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
12、准备一大碗 ， 碗底先垫上煮好的蔬菜类 。
【如何做好吃的水煮肉片呢 水煮肉片的烹饪方法】13、再铺上煮好的肉片 。锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 。乘热淋在肉片上即可 。
