提起核桃，不少人还能回忆起小时侯，每当考试前吃核桃补脑的情景 。其实，小小的核桃不但能健脑、美容，最新研究还发现 ， 常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管 。
核桃的营养价值据专家介绍核桃的营养价值很高，据分析，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克 ， 钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克 ， 磷294毫克 ， 铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人 。当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃 。据测定，每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸 ， 12%为亚麻酸 ， 蛋白质为15—20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质 。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质 。
核桃的功效核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助 。
中医自古就把核桃称为长寿果，认为核桃能补肾健脑 ， 补中益气，润肌肤、乌须发 。北京中医药大学养生室教授张湖德说，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力 。同时还有乌发、使皮肤光润的作用 ， 因为发者血之余，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品 。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润 。
我们把核桃的硬壳打开后，会发现核桃仁的形状很像人的大脑，很多人就是因此进一步了解核桃是能补脑的 。张教授说：这在中医学里叫做‘同类相求’或者‘以类取象’，中医本身就是一门经验科学 ， 是根据长期的实践经验总结出的规律 。事实证明，核桃确实对补脑功效非常好 。现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能 。而且，核桃含磷脂较高 ， 可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退 。在日本，有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助 。
核桃是个宝疙瘩，可也讲究吃法和宜忌 。刘主任认为 ， 应该适量、长期、坚持服用 。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反 。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃 。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高 。张教授说，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃 。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝 ， 因为核桃可以补先天之本，大米、红枣可以补后天之本，这样搭配起来 ， 保健效果最佳 。
经国内外营养医学专家研究确认，核桃油中富含高达90％左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3至4倍 。亚油酸是人体必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸 ， 人体所有系统均会出现异常 。但人体自身不能合成亚油酸，必须靠从食物中摄取 ， 而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸 。因此，经常食用核桃调和油，能使高密度脂蛋白水平上升 ， 将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成 。同时，食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的富贵病 。
核桃的医疗保健作用【核桃的营养价值 猕猴桃的营养价值及功效】核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的 。核桃中的维生素B6能帮助受损的心脏再生 。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸，能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱 。核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用 。核桃含的锌、锰、铬等不少，锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分 。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大 ， 是益智、健脑、强身的佳品 。早在隋唐时代，人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁 ， 当时只知其作用不知其原理 ， 其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是健脑之神 。
吃核桃的好处核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效 ， 是食疗佳果 。核桃中含有大量脂肪和蛋白质 ， 而且这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收 。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值 。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益 。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃 ， 既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰 。
核桃美白肌肤、润泽头发的功效，古时便已得到论证 。另外，核桃所强化脚部、腰部力量的作用，特别适合产后妇女恢复体力 ， 提神健脑 。
（1）补虚强体，提供营养 。
核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品 。
（2）消炎杀菌 ， 养护皮肤 。
据临床报导，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮肤炎、湿疹，有效率可达100% 。
（3）防癌抗癌 。
核桃对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用 。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用 。
（4）健脑防老 。
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能 。
（5）净化血液，降低胆固醇 。
核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的污垢杂质 ， 使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液
