1、鱼丸怎么做?我比较喜欢吃鱼，经常用鱼肉做手工鱼丸，纯鱼肉的口感很好，下面分享具体的配方和做法给的大家~~
主料：鲤鱼750g，淀粉15g
辅料：食盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、鸡蛋1个、葱姜末5g
做法步骤：
1、准备一条约750g重量的鲤鱼 。
2、切掉鱼头、去掉鱼的腥线 。
3、去钓鱼皮，切小块鱼肉 。
4、鱼肉、葱姜一起放入料理机 。
5、搅拌成鱼肉泥 。
6、鱼肉泥升装一个大盘 。
7、加入一勺盐 。
8、一次加入1勺生抽、一勺料酒、一勺香油 。
9、加入一个鸡蛋清，放入淀粉 。
10、用筷子搅拌均匀 。
11、大锅烧水，水冒气之后，用手从虎口挤出一个个鱼丸 ， 放入开水中 。
12、把鱼骨和鱼头也放进去一起煮（步骤9中我有部分鱼肉放入鸡蛋黄，所以有的鱼丸颜色偏黄） 。
13、成熟的鱼丸 。
一、酸汤鱼丸
食材：
巴沙鱼，肥肉，金针菇，酸汤酱，鸡蛋，葱姜水，食盐 ， 食用油，
做法：
1、巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸 ， 营养高，孩子也爱吃，把巴沙鱼切成小块，再准备两块肥肉一起，这样口感更好 。
2、把姜切片，小葱切段，先用力抓出汁水，再倒入开水浸泡，放凉之后才用 。
3、把鱼肉肥肉都倒入料理机，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥， 再分次倒入少量的 葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，劲之后的鱼泥特别的有黏性 。锅中加冷水 ， 先不开火 ， 左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了 。
4、全部挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，基本就熟透了 。
5、捞出来，放入事先准备好的冰水中 ， 这是使丸子Q弹的重要步骤 。做丸子之前就要提前冰好一盆水待用 。
6、锅中放油，放入小葱炒出香味 ， 加一勺酸汤酱炒匀 ， 倒入一大杯水煮开再煮两分钟，让汤汁充分入味 ， 放入金针菇煮开，倒入鱼丸再次煮开，撒入一把葱花点缀即可出锅 。
自制鱼丸
做法：
三
草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水 。
剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸 。
加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀 。
平底锅烧热放适量色拉油 ， 油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅 。
炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出 。
炸好的所有鱼丸，
西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分 。
大蒜切片、香葱切碎 。
1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用 。
炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀 。
加入适量清水略煮，加盐、生抽调味 。
倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成 。
鱼丸的具体做法：
1、龙利鱼柳洗干净控水
2、将鱼柳剁碎加盐
3、加白胡椒粉
4、加料酒搅拌均匀
5、打入两个鸡蛋清搅拌均匀
6、提前浸泡葱姜水
7、视情况，分次添加提前泡好的葱姜水搅拌
8、添加淀粉搅拌
9、煮锅加水烧至接近人体温，将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出，配上原汤即可享用 。也可以控水后适当保存，随吃随取
鱼丸的烹饪技巧
1、为保证鱼丸的鲜美味道，不宜添加多种调味品 。
2、我喜欢白色的鱼丸，因此只加鸡蛋清 ， 不加鸡蛋黄 。可以加全蛋 。
3、不宜添加色重的调味品 。
4、鱼丸的大小依据个人偏爱 。为保证鱼丸的鲜嫩，鱼丸要小些为佳 。
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2、鱼丸是怎么做的普通鱼丸
清汤鱼丸
清汤鱼丸
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀 ， 即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中 ， 上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫 ， 用漏勺将鱼丸捞出即成 。
章鱼丸
材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法：
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁 ， 加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状 ， 沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝 ， 再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可 。
酥炸墨鱼丸
酥炸墨鱼丸――金黄色的海鲜炸弹
清汤鱼丸
清汤鱼丸
材料：（二人分量）墨鱼肉三百克 ， 去边方包两片，肥肉少许；
调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许 ， 蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙
做法：
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒 。
2、方包切粒备用 。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂 。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒 ， 放入热油中炒至金黄熟透即成 。
点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料 。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质 ， 卖相很好 。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳 。
高汤鱼丸
高汤鱼丸
高汤鱼丸
口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口
主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量
调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；
2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；
3、烧开水 ， 把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；
4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成 。
鱼丸莼莱汤
鱼丸莼莱汤
鱼丸莼莱汤
主要材料：桂花鱼肉斤（约320克） ， 莼菜1斤9两（约950克）
调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许
（1）鱼肉洗净抹干 ， 用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐 ， 搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸 。
（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用 。
（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸 ， 煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成 。
果香缤纷鱼丸
【主料】龙利鱼200克
【配料】哈密瓜50克、火龙果50克、菠菜100 克、蛋清20克 【调料】葱30克、姜30克、盐3克、鸡精1克、胡椒粉1克、生粉5克、油5克
【做法】1．姜拍碎，葱切末，取一半葱和姜，用 温水做成葱姜水 。
2．菠菜洗净榨汁加开水放锅中加热后去除表面浮
沫 。
3．将哈密瓜、火龙果肉用小勺挖成小球备用 。
4．将龙利鱼加盐、葱姜水 ， 用搅拌机打咸鱼泥分
成两等份 。
5．取其中一份鱼泥加菠菜汁、蛋清、生粉搅拌均 匀；另一份只加蛋清、生粉搅拌均匀 。分别将其下入
锅中做成鱼丸，捞出过凉 。
6．用剩余的葱姜炸葱油备用；起锅加水、盐、鸡
精、胡椒粉，放入鱼丸烧透后勾芡，撒水果球，淋葱油即可 。
鱼丸怎么做好吃
一般，它的做法比其它的食物要复杂一点 。首先，要准备好要做的鱼，最好是鲤鱼或黄鱼，它们的营养都是很丰富的，将它们洗干净，特别是它的内脏，要去掉 。然后把鱼切小，再刮鱼鳞，放在碗里把它剁碎，加一些不断地搅拌，等到它变粘的时候，把它放入冷水中 。如果想要它吃起来更爽滑，可以加一些淀粉、味精进去，不能反方向搅拌，一定要顺时针搅拌 ， 再把它弄成鱼丸的形状就可以了 。
温州鱼丸也很好吃，而它的做法跟上面的差不多 ， 但在做的时候 ， 一定要注意 ， 要擦一些姜和料酒，这样可以去掉它身上的腥味，吃起来味道更好 。如果想让它更有弹性，可以用一些番薯粉或生粉，一定要用力去拍打，这样它吃起来才会更滑 。鱼丸成形后 ， 要把它放入冷水中泡一下，它的口感会更好，更有弹性，等到它变色之后，再把它放入冰箱里保存 。
鱼丸三鲜也很好吃 。首先准备一些五花肉、糖、生抽，香菇等材料，将肉洗干净，然后切?。?放在开水里烫一下，可以去掉它的一些腥味 。然后把它放在高压锅里，再把香菇、糖、姜放进去 ， 盖上盖，煮30分钟，等肉熟了后，再加将鱼丸倒进去，焖10分钟，再加点生抽、葱等调味料，搅拌均匀就可以吃了 。
炸鱼丸怎么做好吃
它的做法有很多，炸是其中非常美味的一种方法 。首先，要准备适量的调味料，比如辣椒、洋葱、虾、鳕鱼等 。将它们洗干净，然后放油进去，等到它沸腾的时候，再放辣椒、洋葱等等配料进去，然后将鱼放在搅拌机里，拿出来后，再把它弄成丸子的形状 。然后就可以炸了，在炸的过程中，要不断去搅拌、翻动它，这样才会更容易熟，受热才会更均衡，等到它变熟的时候，就可以拿出来吃了，可以加一些辣椒，非常美味 。
冻鱼丸怎么做好吃
如果平时很忙，没空做鱼丸，也可以去超市里买一些冰冻的鱼丸 。买回来要先解冻，最好买那些大的、好的牌子 ， 品质才有保证，口味也会更好、更正宗 。它也可以和火锅一起煮来吃，是煲汤来喝，营养更均衡 。如果在吃的过程中，觉得味道不够，也可以加一些辣椒、香油等 。
一般冰冻的鱼丸，解冻要20分钟，然后煮5分钟就熟了 。也可以把它切开煮 ， 更容易熟，如果它漂在水上面 ， 就代表它已经变熟了 ， 可以吃了 。
鱼丸和什么搭配好吃
它可以和很多东西一起配来吃，比如煲汤或蔬菜炒来吃，菜心或大白菜等，这些都是非常美味 。在买的时候，要去大一点的超市，质量才会更好 ， 也会更健康 。可以鸡蛋一起炒来吃，或加一些萝卜、香菇等 。
或和木耳一起吃，味道也很好 。在炒的过程中，还可以加些豆芽 ， 特别是黄豆芽，一般把它洗干净后，会更入味 ， 再加一些调味料就可以吃了 。或和西瓜一起煲汤来喝，营养也很好，特别适合在夏天的时候吃，如果想要去掉它的一些腥味，可以放一些姜，大概煲0分钟就可以了，再加些盐和胡椒粉就非常美味了和虾仁、冬瓜一起煲汤来喝 ， 味道也很好 。要提前把虾仁泡一下，大概20分钟，再炒比较好 。鱼丸也要用水泡一下 ， 味道会更好 。
吃鱼丸的好处
它的营养是非常丰富的，里面有很多镁元素，可以治疗很多疾病 ， 比如血管、高血压等 。还能补血，对肝脏很好，特别适合女生或掉发多的人吃 。还能预防衰老 ， 对皮肤很好 ， 也很有营养，特别是鲤鱼或草鱼做的丸子 。它也非常适合孕妇吃，可以预防很多疾病，还能催奶;对孩子也很好，可以让他长得更好，智力更好，脑部更活跃 。但在给婴儿吃的时候，要剁碎一点，才会容易消化 。
鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水 ， 多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅 ， 浮起即可 。
教你手工鱼丸Q弹爽滑的做法
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3、鱼丸的做法1斤鱼肉放25克淀粉 。
做鱼丸注意事项：
1、鱼肉选择青鱼肉最好，因为青鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，而且刺还比较少 。
2、鱼肉需要浸泡1-3小时 ， 时间太短血丝跑不出来，太长了，鱼肉就没粘性了，不好吃了 。
3、制作鱼丸时，必须要冷水下鱼丸，不然鱼丸会老 。
4、制作鱼丸有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”的说法 ， 一个都不能少 ， 少了就差味了，一水代表水，二盐代表食盐、三蛋代表蛋清，四油代表熟的食用油 ， 五淀粉代表淀粉，一个都不能缺 。
扩展资料
传统的作法是选新鲜的鱼 ， 取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构 。
最后变成绵细而有光泽的鱼浆 。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸 。大部分都是利用机器来打鱼浆 。
参考资料来源：百度百科-鱼丸
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4、鱼丸是哪些材料做成的一、鱼丸是什么做的1.一般来讲，鱼丸是由沿海地区的鱼类作为原料制作而成，多选用鳗鱼、黄鱼、鲨鱼作为原料 。把鱼肉去骨，去头，去尾然后搅拌成鱼肉泥才可以 。2.有了鱼肉还不够，一般也会添加一些制作成肉泥的五花肉作为主料 。3.鱼丸多辅料的要求也很多，但是大多选用虾干作为辅料，来增加鱼丸的鲜味 。4.制作鱼丸还需要用特制的鱼丸勺 ， 这样做出来的鱼丸更饱满，更圆润 。二、鱼丸的种类鱼丸是个统称，其实可以细分为很多不同的种类，主要也是根据制作工艺，制作原料来划分 。不同的地区也有不同的鱼丸 。我们简单举几个例子来说 。1.福州鱼丸福州鱼丸可以说是鱼丸的代表之一，其制作方法基本参考上面的内容 。它是一种带馅的鱼丸，鱼肉做丸子皮，肉馅做心 。福州鱼丸对选材非常考究，制作方法也十分精细 。成形的鱼丸皮薄色白，晶莹发光，一般用来做汤 。鱼丸是什么做的2.台鱼丸台湾鱼丸跟福州鱼丸的原料选择上大致相同，只是制作手法有所区别 。福州鱼丸主要是用手捶打鱼肉，猪肉 。台很多采用机器作为工具制作鱼肉泥 。台鱼丸也很有特色，主要分为包心鱼丸跟实心鱼丸 。其中包心鱼丸种类很多，比较常见是海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、蟹籽鱼包蛋等等 。3.潮汕鱼丸潮汕鱼丸个头更大 ， 鱼肉也选用比较昂贵的鱼类，所以价格不菲 ， 比较出名，这种鱼丸一般用在面条 ， 或者@条(类似河粉)一起放在热汤中吃 。香港影视剧种经常出现吃鱼丸的场面 。
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5、鱼丸是什么鱼做的 鱼丸介绍1、鱼丸通常是选择用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉制作的,不同的地方做的鱼丸使用的原料不同，不过营养和口感都是差不多的 。
2、鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系 。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸” 。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴 。
【鱼丸是什么做的,鱼丸怎么做？】 3、鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩 。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料 。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉 ， 搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟 。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品 。
