1、主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克 ， 白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克 。
2、调料：盐(20克)、酱油(20克)、甜面酱(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克)、味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克) 。
3、将牛肉用盐反复揉搓 ， 放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天） 。
【酱牛肉怎么做好吃又嫩 如何制作酱牛肉】4、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出 。切成大块 ， 再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等） 。
5、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟 。
6、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用 。
