1、虾仁600克 ， 青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克 ， 辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克 ， 淀粉25克 。
2、做法：虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干 ， 放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油 ， 搅拌均匀同 ， 腌渍20分钟 。【爆炒虾仁的做法 做爆炒虾仁的详细步骤】
3、大葱去皮 ， 洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 。将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 。再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用 。
4、炒锅留底油25克 ， 烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅入盘 。
