1、蒜切片，姜切丝，葱切丝 。鱼块洗净擦干，撒上盐腌渍15分钟左右 。
【泡菜炖鱼的正确方法】2、番茄去蒂，切小块 。菌菇切成一口大小 。
3、热锅下油，先煸炒姜丝，闻到香味后煎鱼，到两面金黄，烹入少量料酒 。
4、鱼留在锅内 ， 用锅里的余油煸炒泡菜 ， 下蒜片 ， 倒一点腌泡菜的汁会更美味 。接着下番茄一起炒，到汤汁变红 。注意炒的时候不要弄碎鱼 。
5、加入少量水到鱼的四分之三处，放入菌菇 。中火炖15-20分钟 。时间可以根据鱼的分量做调整 。火不要开太大，以防鱼肉被炖碎 。
6、尝一下味道 。因为有了泡菜和番茄可能会偏酸 ， 可以加适量盐或淡色酱油 。最后起锅放上葱丝或香菜丝即可 。也可以撒点白胡椒，淋一点麻油 。
