1、【食材】米饭1碗、鸡蛋1个、小葱1小把、梅香咸鱼1小块、猪油2汤匙、酱油2汤匙、鸡粉2克 。
2、小葱洗净去须去尾，将葱头和叶子分开切碎，鸡蛋敲破打成蛋液 ， 咸鱼用水冲洗一下，取出鱼骨后将鱼肉切成小粒，准备一碗剩饭或是干爽的米饭 。
3、烧热炒锅，舀两汤匙猪油放入锅中煮沸，接着倒入咸鱼粒，大火炒干后倒入葱头部分炒香 。
4、将蛋液再次拌匀，淋在咸鱼粒上面，将蛋液煎至半凝固 。
5、此时倒入米饭，用过锅铲压散，再反复翻拌均匀，直至米饭被蛋液包裹?。?色泽金黄油亮 。
【茶餐厅小炒菜谱 茶餐厅炒饭怎么做】6、淋入适量酱油，因为咸鱼粒有咸味，炒饭有了酱油就不用再放盐了 。调入少许鸡粉炒匀，最后撒上葱花，翻炒均匀即可铲起装盘 。
