1、开水锅焯水:将锅内的水加热至滚开 , 然后将丸子下锅 。下锅后及时翻动,时间要短 。开水锅焯水适合素菜丸子 。
2、冷水锅焯水:是将丸子与冷水同时下锅 。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工 。在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美 。在逐渐加热过程中,必须对丸子翻动,以使原料受热均匀 , 达到焯水的目的 。冷水锅焯水适合肉类丸子 。
【丸子焯水方法 丸子焯水的方法介绍】
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