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中华鲟是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称 。中华鲟具有很高的科研、药用和观赏价值 。中华鲟分布于中国、日本、韩国、老挝人民民主共和国和朝鲜 。
体长平均约40厘米，最长达130厘米，体重最高达600千克 。体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须 ， 口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行大而硬的骨鳞 ， 背面一行，体侧和腹侧各两行 。
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生活习性
中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，最长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼 。中华鲟进江后 ， 必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所 。在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动 。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖 。
中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等 。
因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食 。亲鱼洄游期间不摄食 。在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，通常在3-4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等 。
《本草纲目》中对其食性的记载为：“其食也 ， 张口接物，听其自入，食而不饮，蟹鱼都误食之” 。实际上中华鲟是靠口膜的伸缩将食物吸入，食物对象多数是生活于泥表或陷藏在泥渣中的各类小型动物 。中华鲟从海洋进入江河的整个洄游和滞留期间，基本上不摄食 。
【中华鲟是几级保护动物，野生的中华鲟是几级保护动物】因此，中华鲟在淡水中的能量消耗和性腺发育所需的营养 ， 依靠它在进入淡水前体内积累的大量脂肪等物质 。因而，在淡水中，愈接近成熟的个体，身体就愈消瘦 。
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