1、将鲤鱼洗干净之后；把头向后掰，露出三条神经；用手一条一条的抽出 。提前腌渍十几分钟，再加入生姜来去腥，很好的掩藏了鱼腥味 。
2、准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净；香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝 ， 蒜2瓣切末 。
3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥 。腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后 ， 均匀地拍上一层薄薄的干淀粉 。
4、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可 ， 加热后 ， 把鱼放入煎炸 。炸至鱼身两面变黄即可乘出 。锅中留适量油 ， 把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香 。
【鲤鱼怎么处理啊 怎么处理鲤鱼】5、关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香 。加入清水，酱油，料酒 ， 香醋，白糖，鸡精大火烧开 。汤汁烧开后转中小火 ， 把煎炸好的鱼放入 ， 再加入适量十三香 。为了更好地去腥 ， 开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身 。汤汁剩余1/3的时候 ， 开大火收下汁，撒上葱花出锅 。
