1、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量 。
2、调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克 ， 葱头、蒜头适量 。
3、香料：用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等 。其中甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用 。
【玉林牛腩的做法和配方 玉林牛腩香料配方】4、制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时 ， 漂去血污后 ， 移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块 ， 并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成 。
