辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜 。它质地紧密，水份少，纤维多 ， 有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄阳地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的 。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种 。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣 。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味 。
【辣疙瘩简介 辣疙瘩是啥】是中国著名的特产蔬菜，原产中国 ， 为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省 。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红 。欧美各国极少栽培 ， 起源于亚洲 。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值 。芥菜喜冷凉润湿 ， 忌炎热、干旱，稍耐霜冻 。适于种子萌发的平均温度为25℃ 。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格 。
