1、所需食材：鲜牛奶2斤、杯酸200克 。
2、首先把鲜牛奶倒入一口干净的不锈钢锅或砂锅中，点火加热，这个过程灶边必须留人，防止煮沸溢出 。当温度不断升高 ， 牛奶将要沸腾时大量白色泡沫升起，此时关火，用勺子搅动一下，当泡沫回落时，再一次点火加热，煮沸时再关火 。因我用的牛奶是新鲜现挤的牛奶，必须彻底加热杀菌、消毒 。如果是超市买的保质期比较长的牛奶，则可省略这一步，直接加热到不烫手的温度即可以 。
3、把加热消毒过的鲜牛奶放置室内，让其慢慢冷却；等待的过程找一个瓷盆或耐热的大玻璃容器 ， 放到水中或隔水加热消毒十分钟 。消毒过程必须有，否则成品酸奶容易坏掉 。
4、当鲜奶冷却到不烫手时，倒入消过毒的瓷盆或玻璃容器中，再把杯酸牛奶倒进去，全部倒进去之后，用勺子搅拌均匀 。
5、搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方等待其自然发酵 。一定要封严实，无氧环境下发酵更快 。
6、室温十七、八度时，大概六、七个小时酸奶就已经初具成型了，此时还比较软嫩 ， 再等十个小时后即呈半凝固状 ， 表面洁白光滑，奶香十足 。
【鲜纯牛奶做酸奶做不起是怎么回事 鲜纯牛奶怎么做酸奶】7、做好的酸奶绵柔浓香，喜欢甜味儿的，吃之前可以加少量白砂糖，或者加入坚果、水果及果干 ， 都非常美味 。把喝剩下的酸奶放冰箱密封冷藏 ， 如果喜欢口感偏酸一点儿的 ， 可以放室温下让其继续发酵，随着时间的推移，酸奶的口感会逐渐变酸，此时再喝加点儿白砂糖，酸甜爽滑，也很美味呀 。
