1、河南胡辣汤做法?河南胡辣汤
胡辣汤在2007年被河南省商务厅评为十大河南传统名吃之一 。
它是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影 。
中文名
河南胡辣汤
又名
糊辣汤
流行地区
河南
类别
传统早餐
在河南胡辣汤有羊肉胡辣汤和牛肉胡辣汤两种，从地域上看，还有周口西华县逍遥镇胡辣汤和漯河北舞渡胡辣汤 ， 逍遥镇胡辣汤胡椒辣味重、汤汁浓稠一点 ， 北舞渡胡辣汤胡椒辣味稍淡、汤汁没那么浓稠 ， 但二者都具有汤鲜香、粘稠 ， 味辣中带酸的特色 。
准备材料
主料：熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤
辅料
粉皮500克 海带100克油炸豆腐150克 菠菜250克
调料
五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克口味美味
胡辣汤的做法

河南胡辣汤
胡辣汤的做法1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时 ， 再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块） 。
2、洗面筋 。将面粉放入盆内 ， 用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲 ， 然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次 ， 直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；
3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切10cm的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片 。
4、制汤 。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。锅内烧沸后 ， 将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成 。食用时淋入香醋、芝麻香油 。
饮食小常识
胡辣汤配炸油条、油馍、馅饼和煎包是最美味的，狮就配的是自制炸油馍 。
胡辣汤的正宗做法1
食材用料：
海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根，猪油 适量，淀粉 两勺，胡椒粉 适量，油辣子 半勺，麻辣鲜 适量 ， 红薯粉 20克 ， 五香粉 适量，生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量
步骤：
1、菜洗净切丝（干香菇，红薯粉要提前泡发）
2、淀粉加水调成水淀粉
3、锅中放猪油，放香菇和海带翻炒一分钟
4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜（加高汤更鲜哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和红薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（边倒边搅动，要慢慢的倒）
8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉，五香粉，鸡精和葱花即可出锅 。
胡辣汤的正宗做法2
原料
胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克 。
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量 。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开 。
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成 。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋 。
配料：里脊肉、面粉、红薯粉、海带、花生、木耳、豆皮、油、盐、胡椒、胡椒、酱油、鸡大哥胡辣汤专用鸡精、洋葱、芝麻油、米醋、八角、肉桂、生姜、高汤
1 。加入肉汤、洋葱、生姜、肉桂和八角，煮30分钟 。将熟肉切成小块备用 。将红薯面在温水之中浸泡30分钟 ， 然后用流动清水冲洗 。将真菌、海带和豆皮切成丝
3 。面粉用少量水合成面团，加入适量水浸泡10分钟 。反复用手抓着面团，直到你揉出粘性和弹性的面筋，然后取出 。将洗涤面筋的水留作备用 。用中火加热锅之中的油，炒干胡椒和葱 。加入肉?。?轻轻翻炒 。倒猪肉汤 。把火烧开 。加入花生 ， 用小火煮 。煮大约25分钟 。将洗净的面筋切成小块 ， 煮沸搅拌之后加入汤中，加入浸泡过的红薯粉丝、海带丝、豆腐丝、木耳丝
7 。将剩下的面粉水彻底搅拌均匀 。加入酱油、盐、鸡大哥胡辣汤专用鸡精和白胡椒，煮3分钟 。然后熄火，加入米醋和芝麻油 。味道和店里面的基本一致
河南的胡辣汤做法是最简单的，把汤里面可以搁任何东西，比如说动物的内脏，羊汤或者是肉汤都可以，关键取决于它的麻椒和辣椒 ， 胡椒面放好了是非常好吃的 。
胡辣汤的做法很简单啊 ， 可以把这些调料放入锅中进行熬制就可以了
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2、胡辣汤配料是什么?胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳 。
胡辣汤，又称糊辣汤，是中国河南、陕西等地的汤类食品 。常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，食用时常搭配油条、包子等其它早点 。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度 ， 增加了接受程度也很受欢迎 。
特点：
1、闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味 。正宗的胡辣汤汤底应由牛肉汤制成 。
2、看：观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适 。
3、吃：胡辣汤中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油后，配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用 。也可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀 。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味 。
4、品：吃完后胡椒的麻辣味能保持多久（超过十分钟以上为佳品） 。
目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料，和方便面类似 ， 将调料按说明煮沸或用沸水冲泡即可 。但因为胡辣汤往往不单独做早餐，而要配油条等主食，但是油条油饼类食品又不易在家手工制作，故此类产品的市场仍然有局限性，市民往往更愿意早上到街边摊点享受胡辣汤 。
历史
对于胡辣汤的历史，说法较多 。由于其主料胡椒自唐代才传入中国 ， 尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐 。宋代一说就颇为可信，胡辣汤因是民间小吃，典籍很少有涉及的 。
据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥 ， 按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的 。
取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚 ， 再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾 。
故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣 。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，民间小吃也随之兴盛 ， 花样百出 。
《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行 。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形 。
截止2021年，中国共有1.6万家胡辣汤相关企业，其中75%（1.2万家）位于河南 。
胡辣汤配料是：用胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等制作而成 。
由多种天然中草药按比例配制的汤料 ， 再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠 ， 香辣可口，十分适合配合其它早点进餐 。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一 。
胡辣汤的现状：
部分胡辣汤经营者开始走高端路线，目标人群是年轻人 。特制胡辣汤最高价一碗188元，还可根据客户定价去烧汤 。漯河市逍遥镇王忠圈胡辣汤在崂山路的总店，推出最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤 。
更有胡辣汤店推出168元起至368元一碗的天价汤 ， 从其宣传招牌上看，汤内的“金豆子”主要是海参、松茸、冬虫夏草 。
以上内容参考：百度百科-胡辣汤
胡辣汤配料有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳、千张等 。胡辣汤是河南早餐中常见的传统汤类名吃 ， 搭配着葱油饼，油条，包子、馒头、烧麦等食用 。
有媒体评论称，各派胡辣汤的味道差异越来越小 。此前 ， 不同品牌胡辣汤特征分明：逍遥镇，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；北舞渡 ， 黄色大铜锅盛汤 ， 汤味较绵润，肉以羊肉块为主 。肉片和肉块曾是两种汤的主要区别，现基本相同 。
特点：
由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐 。
已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一 。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃 ， 适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点 。
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3、河南胡辣汤的做法和配料河南胡辣汤配料及做法如下：
配料：
牛肉、豆腐皮、金针菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、红薯粉条、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶、丁香、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒 。
做法：
1、将牛肉切小块，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角和姜片腌一个小时 。同时将木耳、金针菜和红薯粉条泡在水里 ， 豆腐皮切丝，面筋切丁 。花生凉水下锅后，加入盐，两颗八角和几粒花椒 ， 煮开浸泡 。
2、牛肉腌好后，开火，坐锅，放油 ， 油热后放入牛肉翻炒几分钟 ， 然后离火 。
3、备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水） ， 水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮 ， 煮半小时，加入木耳，再煮半小时 。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料 。
4、捞出煮过的花生 ， 将其放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开 。
5、面粉加水 ， 调成稠面糊，搅拌均匀 。
6、缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块 。煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火即可 。
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4、胡辣汤的配方及做法?胡辣汤是河南小吃系列中的一绝 。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新 。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影 。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选 。
胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖 ， 同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等 。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌 。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了 。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐 。因此 ， 日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机 。
不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载 ， 正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝 。它源于清代中叶，大兴于民国初年 。”但实际上 ， 现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗 。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入 。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由 。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲 。
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生 ， 但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子 。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好 。”店大欺客 ， 这个道理谁都晓得，汤做得好 ， 这就是金字招牌 。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就 。
不过，喝胡辣汤也有很多秘诀 。其一，是否加醋 。加的话不仅辣 ， 而且酸 。其二，喝肉的还是喝素的 。肉的当然好喝 ， 只是要价高出5毛钱 。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷 。前者是吃 ， 后者是喝 。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准―――当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺 。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人 。
胡辣汤的做法：
胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂 。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎 ， 经过箩筛），还要加入新配置的草药 。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条 ， 鲜肉丁，面筋 。一切准备妥当 。便上大锅熬汤 。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水 。先用中火慢炖 。等至1小时—2小时左右 。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁 ， 面筋，粉条放入锅中慢炖 。整个过程大约三—四个小时 。
主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用 ， 熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒 。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
步骤：将高汤置火上 ， 待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料 。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅 ， 沸腾后加入适量的配料即成 。
注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝 。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加 。肉丝也可以用羊肉 。
特点：香、辣、鲜 。营养好 。
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等 。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤 ， 清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹 。祛搔痒等功效 。
糊辣汤用料讲究，佐料齐全 。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等 ， 佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛 。其做法是：先将主料煮熟 ， 再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄 。做好后的汤呈粉红透明的糊状 。热呼呼的，微辣而味长 。
胡辣汤的正宗做法1
食材用料：
海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根 ， 猪油 适量，淀粉 两勺，胡椒粉 适量 ， 油辣子 半勺，麻辣鲜 适量，红薯粉 20克，五香粉 适量 ， 生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量
步骤：
1、菜洗净切丝（干香菇，红薯粉要提前泡发）
2、淀粉加水调成水淀粉
3、锅中放猪油 ， 放香菇和海带翻炒一分钟
4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜（加高汤更鲜哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和红薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（边倒边搅动，要慢慢的倒）
8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉，五香粉 ， 鸡精和葱花即可出锅 。
胡辣汤的正宗做法2
原料
胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克 。
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量 。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开 。
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中 ， 烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成 。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋 。
【河南胡辣汤的配料,河南胡辣汤做法？】教你在家做胡辣汤
西红柿加豆腐
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5、河南美食胡辣汤是怎么做的?胡辣汤是河南的经典美食 ， 大冬天早晨起来喝两碗胡辣汤是真舒服 。
家常版胡辣汤的做法
食材准备：
香菇，木耳，豆腐 ， 火腿肠，香菜，鸡蛋 ， 淀粉，胡椒粉，酱油，醋，香油 ， 盐 ， 鸡精 。
制作步骤：
1.食材洗净之后，豆腐切丁，木耳和火腿肠切条，香菇切片，香菜切碎备用 。
2.碗里加入适量的2到3勺胡椒粉(个人喜欢放黑胡椒粉 ， 白胡椒粉也可以)，一勺酱油，适量的盐，搅拌均匀备用 。
3.锅中烧开水，把豆腐，木耳，火腿肠，香菇放入锅中 。
4.将调好的调味料，加入锅中，煮开 。
5.锅中加入半碗的水淀粉 ， 煮至黏稠，然后把鸡蛋打成蛋液，倒入锅中，煮沸关火 。
6.加入一小勺鸡精，加入香菜，搅拌均匀，即可出锅啦！
盛入碗中，可以根据个人口味，加入适量的醋和香油，味道更好呢 ， 个人比较喜欢加少量醋和香油在碗里 。
餐馆版胡辣汤的做法
黑胡椒
1斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2，小茴香0.8，草果0.8，肉蔻0.6，丁香0.1，桂皮0.8，干姜0.5
荜拨0.3，良姜0.2，香砂0.2
炒料：
是为了让香料的香味更能激发出来，把上面的料放到铁锅里小火慢炒，然后研磨成细分就是胡辣汤的香料 。
第一、配料
一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮抹，加葱，姜小米熬4个小时 。也可以在汤中加一块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用！
第二、熬汤
一斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例 。按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝 ， 花生米，在加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感 。
第三、勾芡熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来 。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨 。熬制好后加入味精 ， 鸡精，精盐、滴入香油！一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋 。
面粉加水，揉成光滑的面团 ， 再加入清水没过面团，反复的搓洗，从面筋洗到面 ， 筋变成灰色，锅里加水，放入煮熟的牛肉块，然后把面筋撕成一块一块，放到水里再加入粉条，花生米，海带丝，干丝，木耳丝 ， 面筋，水，加入盐 ， 老抽，陈醋，煮到材料熟了，再加入适量的胡椒粉就行了
将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖 ， 然后加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等 。待八成熟后勾入适量淀粉，注意搅拌 。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，加食糖少许
准备好胡辣汤需要用到的料粉 ， 倒入碗中，加入水，不断搅拌均匀，等待出现呈褐色的糊状，倒入锅中，放入花生，粉条，豆腐皮，牛肉等煮沸后转小火即可出锅
