1、家常炒紫甘蓝的做法紫甘蓝炒肉丝

配料及配料数量:
紫甘蓝100克、猪肉150克、韭菜苔100克、小米椒2个、食盐1茶匙、酱油1茶匙、淀粉15克、胡椒粉2克、香油5克、植物油适量
烹饪方法:
1.紫甘蓝洗净后，切丝
2.韭菜苔剪去头尾 ， 洗净后 ， 切成寸断
3.猪肉洗净，切丝；用适量盐、胡椒粉、淀粉、香油抓匀，腌制片刻
4.炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入肉丝翻炒
5.肉丝翻炒至颜色发白时，调入适量酱油 ， 翻炒均匀；将肉丝盛出
6.另起油锅 ， 将韭菜苔放入炒锅大火翻炒
7.放入紫甘蓝翻炒
8.放入肉丝；调入适量盐、适量鸡精
9.放入小米辣 ， 翻炒均匀，起锅
2.紫甘蓝炒卤豆干

配料及配料数量:
豆腐干(卤干)250克、紫甘蓝200克
烹饪方法:
1.紫甘蓝洗净备用
2.准备好卤豆腐干,市场也有买现成的
3.卤豆腐干切块，紫甘蓝切块，尖椒切丝
4.锅中放油，油热后先炒豆腐干
5.炒香
6.倒进紫甘蓝和尖椒丝
7.放点食盐炒匀
8.淋上生抽炒熟
9.放点味精炒匀
10.装盘，炒好的紫甘蓝炒卤豆干
紫甘蓝胡萝卜炒肉

配料及配料数量:
紫甘蓝150克、尖椒50克、胡萝卜100克猪肉200克、食盐2克、生抽2克、植物油20克、调味鲜2克
烹饪方法:
1.食材；紫甘蓝切长片、胡萝卜切片、尖椒切丝、猪肉切丝
2.锅中放油先炒肉
3.大火快炒
4.放进胡萝卜、尖椒、紫甘蓝
5.放盐
6.炒熟
7.淋上生抽，放点味精
8.炒匀装盘
9.炒好的紫包菜炒肉
色泽鲜艳的紫甘蓝，饭店炒的为什么好吃不发黑？原来有这么多技巧
【手撕紫甘蓝快手菜品中的颜值担当 】
紫甘蓝因其超高的颜值和营养价值，一横空出世就成为大家舌尖上的美食 。凉拌、腌制、炒食、拌色拉、西餐配色标配….吃法也是多重多样 ， 天冷了，和大家分享手撕紫甘蓝的做法，看似简单的一道快手菜，要想炒的不出水还入味，掌握其关键技巧才能让这道简单的紫甘蓝做的色香味俱佳，除此之外还有很多网友反应炒的时候紫甘蓝会变黑 ， 没有饭店做的色泽鲜艳，其实在操作前 ， 紫甘蓝只需加少许白醋就可保持菜品色泽哦，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【手撕紫甘蓝】特点―色泽鲜艳营养丰富
材料准备：
【主料】色泽鲜艳
【配菜】线椒/大蒜/小米椒
【配料】食盐2克/白糖/鸡粉1克/生抽10克/白醋
――【具体制作方法】――
第一步：配菜我们准备色泽鲜艳一个，从中间切开，先把叶片掰下来，再撕成均匀的小块，手撕的紫甘蓝 边缘不规则，更容易入味，线椒一根，斜刀切成片，大蒜几粒，切成薄片 ， 小米椒两个，切成段备用~
第二步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，炒出香辣味，把紫甘蓝放入锅中，转大火快速颠锅翻炒，使紫甘蓝均匀沾上油 ， 防止其遇盐以后出水~
唠叨：在炒紫甘蓝的过程中，要把紫甘蓝炒至8成熟后，再放入食盐和其它调料 ， 食盐不能放的太早，免得大量出水
第三步：出锅加入食盐2克，白糖少许 ， 白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，白醋少许，保持色泽，鸡粉1克，生抽10克，快速翻炒化开调料 ， 倒入青椒段，淋入少许明油、提亮色泽翻匀后即可出锅装盘~
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒 。耐热 ， 产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜 。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用 ， 可用于生食、汤食、炒食 。紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食 。但为了保持营养 ， 紫甘蓝最好生食 ， 比如拌沙拉什么的 。如果要炒食，就要急火重油，煽炒后迅速起锅 。
主料2人份
紫甘蓝1个
辅料
干辣椒3个
生抽1茶匙
食盐1茶匙
鸡精0.5茶匙
植物油1汤匙
步骤1素炒紫甘蓝的做法大全
紫甘蓝掰开后，用淡盐水浸泡片刻，洗净后，切成细丝，沥干水分
步骤2素炒紫甘蓝的做法图解
炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入干辣椒 ， 煸香后捞出不要
步骤3素炒紫甘蓝的家常做法
放入紫甘蓝大火翻炒
步骤4素炒紫甘蓝的简单做法
迅速翻炒均匀；调入生抽
步骤5素炒紫甘蓝怎么吃
翻炒均匀后，调入食盐
步骤6素炒紫甘蓝怎么做
调入鸡精；翻拌均匀后，关火起锅
成品图
烹饪技巧
紫甘蓝最好生食，比如拌沙拉什么的，如果要炒食，就要急火重油，煽炒后迅速起锅
紫甘蓝是非常健康的菜肴，清炒是最常见的做法，今天教大家一道茭白炒紫甘蓝，这道菜的特点是非常的简单清淡，而且茭白口感清脆，和甘蓝一起吃，营养更好，色香味俱全 。

紫甘蓝怎么吃
食材：
茭白200克 、紫甘蓝200克、青椒1个、姜1块、蒜2瓣
炒紫甘蓝的做法：
1、茭白切滚刀块，紫甘蓝切段，青椒切小块；

2、姜1块切末，蒜2瓣切末；

3、锅里倒入适量油，油温烧至7成热，加茭白炒至断生，再加姜蒜末一起炒，接着加入紫甘蓝、青椒翻炒均匀；

4、最后，调入盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀，盛出 。

小贴士：
紫甘蓝是一种维生素和纤维素含量丰富的蔬菜 ， 很多人会用它来减肥，它对于燃烧脂肪有很好的做法
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2、紫甘蓝怎么炒好吃又营养紫甘蓝好吃又营养的炒法分为：备料和制作两个阶段 。
备料
紫甘蓝小半颗、卷心菜小半颗、尖椒1个、葱切小段、酱油适量、盐适量 。
制作
1、紫甘蓝切成细丝；再切下一小块卷心菜 ， 也切成细丝；切尖椒成小块；切葱段 。
2、热锅化油，油热后入葱段翻炒 ， 出香味后入紫甘蓝丝翻炒，至变色；入卷心菜丝和尖椒翻炒；放入适量酱油，出锅前加适量盐 。
3、喜欢吃脆一点的就快速翻炒出锅，喜欢吃软一点的就炒久一点 。我喜欢吃软一些的紫甘蓝本身有甜味，加酱油后炒的很有味道，猪油的香气也是其他植物油无法替代的 。
凉拌紫甘蓝：
1、紫甘蓝切丝后放一勺糖、一勺盐抓匀腌制15分钟后加入清水洗干净沥干水分备用 。
2、胡萝卜刮丝，黄瓜刮丝 ， 倒入一个大碗中；香菜切碎，蒜切碎 ， 小米辣切圈，加入少许盐、一勺糖、一勺陈醋、一勺香油拌匀 。
3、辣椒去籽切丝；所有材料加入少许芝麻混合；装盘即食 。
紫甘蓝的保存时间
紫甘蓝的保质期是3-7天 。结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名紫甘蓝 。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉 ， 叶球近圆形 。它营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族 。
在炒煮时，颜色成为黑紫色 ， 十分美观；在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食 。整棵购买时 ， 可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来 。
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3、紫甘蓝可以炒着吃吗?_包菜是日常餐桌上常见的食物，而紫甘蓝就是紫色的包菜 。其营养丰富 ， 富含多种人体需要的微量元素，主要分布在我国的东部地区，是一种很受欢迎的蔬菜 。紫甘蓝的做法有很多种 ， 但是很多人对紫甘蓝可以炒着吃存怀疑态度，那么紫甘蓝可以炒着吃吗？以及它的具体做法是什么呢？
一、紫甘蓝能炒着吃吗
（1）首先要将紫甘蓝去掉外面的一层 ， 清洗干净，将紫甘蓝切成丝状备用其次准备好要放的一些配料，喜欢吃辣椒或者是蒜的可以切好备用 ， 本人是比较喜欢吃辣椒，就放了两个尖椒 。接下来就是炒了，点火，等锅热了之后，放上适量的花生油，记住花生油一定要热了之后才能够放辣椒，这样炒出来的菜才不会有生油的味道，才好吃 。
(2)放上辣椒炒一会儿，等辣椒的香气出来之后，在倒上之前切好的紫甘蓝，翻炒一会 ， 稍微翻炒一会儿之后，就可以适量的放一些酱油、醋，记?。滓欢ú荒芊诺奶?nbsp;， 之前做的做出了不好吃，就是因为醋放晚了，或者直接没有放醋 。这样炒一会儿，快出锅的时候放盐适量，一盘香气四溢的紫甘蓝就做好了 。本人亲身经验，做出来的紫甘蓝，微辣 ， 微酸，口感也是脆脆的，又不会觉得是不熟的原因 ， 大家可以试一下的 。
二、做法
紫甘蓝炒肉
【食材】猪瘦肉一斤、紫甘蓝半棵 。
【调料】盐、酱油、糖、生粉 。
【步骤】
①猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时；紫甘蓝切丝 。
②炒锅内下油，放入紫甘蓝丝大火炒5-6分钟 ， 加少许盐调味后盛出装盘 。
③热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟 。
④把猪肉盛入已炒好的紫甘蓝盘上 。
紫甘蓝可以炒着吃
凉拌紫甘蓝的做法：将清洗的紫甘蓝切成细丝 ， 再准备一些辣椒丝、香菜、蒜，待锅中的油热了之后将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出，再将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油，搅拌均匀即可食用 。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实 ， 色泽艳丽，抗寒 。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜 。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用 ， 可用于生食、汤食、炒食 。在炒或煮紫甘蓝时，想要保持其艳丽的紫红色，在操作前 ， 必须加少许白醋 ， 否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观 。但为了保持营养，以生食为好 。
紫甘蓝是可以炒着吃的 ， 不过紫甘蓝含有较为丰富的维生素C、维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙，经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养 ， ，因此一般情况下建议生食更营养，而且新鲜的紫甘蓝更感更为爽脆 。
紫甘蓝怎么炒着吃
做法一 材料：紫甘蓝180g、盐1小勺、生抽1勺、蒜1~2瓣、干辣椒2~3个、白糖1小勺 1、紫甘蓝洗净，切成细丝，切成丝的口感比较好; 2、蒜剁碎 ， 干辣椒切成小段 。锅内热油，下干辣椒爆出辣味，至红黑色 ， 但是不要爆糊了; 3、改大火 ， 下紫甘蓝和蒜末翻炒，加盐，白糖，生抽调味炒匀 。
做法二
材料：紫甘蓝1颗、西红柿大的2个、盐适量、葱花1根、小蒜3大瓣、小红辣椒(选用)1根、段料酒适量、番茄酱适量、糖或甜菊糖适量
1、将紫甘蓝切细丝 ， 西红柿切块，大蒜切片、小红辣椒切段备用;
2、锅热后，放葱花、蒜片、辣椒，出香味后 ， 放西红柿块 ， 放料酒翻炒;
3、等西红柿变软、蔫了后，放紫甘蓝翻炒 。直到西红柿出的汤汁越来越多，基本就是在煮紫甘蓝;
4、等紫甘蓝变软烂后，放盐、番茄酱、糖调味，出锅 。
可以炒着吃 ， 快速煸炒出锅，但凉拌营养比较好，也可以包饺子，都比较香 。
可以 的爆炒紫甘蓝
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4、爆炒紫甘蓝的家常做法大全怎么做好吃食材明细
紫甘蓝
半颗
花椒
一小把
盐
适量
醋
适量
鸡精
适量
原味
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
爆炒紫甘蓝的做法步骤
简单美味―爆炒紫甘蓝的做法步骤：1
1半颗紫甘蓝切成细丝
简单美味―爆炒紫甘蓝的做法步骤：2
2锅中倒入橄榄油烧热 ， 下入花椒炒香
简单美味―爆炒紫甘蓝的做法步骤：3
3炒出花椒香味后 ， 将花椒剔除出来，只留底油
简单美味―爆炒紫甘蓝的做法步骤：4
4加入紫甘蓝大火翻炒
简单美味―爆炒紫甘蓝的做法步骤：5
5加入少许醋（可以体味，保持紫甘蓝的色泽）
简单美味―爆炒紫甘蓝的做法步骤：6
6紫甘蓝炒软后，加入少许盐和鸡精调味
简单美味―爆炒紫甘蓝的做法步骤：7
7炒匀出锅
用料
主料
苤蓝400g
调料
食盐
适量
鸡精
3g
葱
5g
蒜
5g
花椒
5g
干辣椒
8g
米醋
3ml
调和油
适量
鲍鱼汁
5ml
十三香
3g
爆炒甘蓝的做法
1.甘蓝用手掰成块
2.锅里放油加适量花椒
3.再把干辣椒段下锅
4.葱花.蒜片下锅炒香
5.再放适量十三香
6.把甘蓝下锅翻炒
7.滴几滴米醋和盐
8.加少许美极鲜味汁
9.再放点鲍鱼汁
10.再加点鸡精
11.翻炒均匀
12.即可出锅装盘
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5、紫甘蓝怎么做着吃好吃做法：
1：切丝 ， 最好加入点绿色尖椒（就是辣椒拉）丝（作用：提味）
2：投凉，就是扔到凉水里洗洗（投凉真正的意思其实是把热的东西扔到冷水里冷却）
3：调汁，在小碗里加入醋（初学者可以先把醋倒在手心里，防止醋倒多 ， 一般倒至齐手沿为宜） ， 辣油（别说没有 ， 如果没有就把“老干妈”辣酱里的油加进去点，注意不要过多，否则就没醋味了），香油，盐，蒜（当然要把蒜打成溶，不懂溶？就是把蒜剁碎了?。㏄S：我个人口味比较喜欢再加点“天津蒜容辣酱”呵呵
4：拌，这就简单了 ， 把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上 ， 然后拌匀（我个人喜欢直接用手拌 ， 方便 ， 快捷，呵呵，记的先用天狮牌果梳洗手，哈哈）
5：OK，可以吃了，但是做为制作者，你最好先尝尝，如果咸了酸了就加少量的水，再加点味精 。当然，还有最最重要的第六步！
素炒紫甘蓝
原料：紫甘蓝500克 。
调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量 。
制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎 。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀 ， 即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤） ， 旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘 。
物点：菜色鲜艳紫红 ， 油光发亮，口感清脆 。
红泡菜
原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克 。
调料：白醋、精盐、味精、香油各适量 。
制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段 。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成 。
特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富 。
炒黑木耳 。
紫甘蓝是一种营养价值非常丰富的食物 。里面含有丰富的铁元素 ， 可以补充体内所需要的血红蛋白 。而且还有丰富的维生素e和维生素a，烹饪赶紧食物的搭配非常重要，平时可以搭配黑木耳炒制 。
加入一些花生、黑芝麻或者是香菜等一起进行制作 。炒出来的菜既保持了木耳的大量纤维素，又能蕴含紫甘蓝的营养价值，吃了之后能够生津止渴、促进排便，热量也比较低 。
【紫甘蓝适合炒着吃吗,家常炒紫甘蓝的做法】用麻酱拌着吃 。
