1、鱼羹汤的做法大全鱼肉200克 、 鸡蛋1个、香菇适量、火腿适量、冬笋适量 、 小葱适量、姜3片、料酒30克、酱油25克、猪油(板油)50克、鸡精1茶勺、高汤250克、食盐1茶勺、米醋25克、水淀粉30克、白胡椒适量
烹饪步骤：
1.在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中 ， 加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出
2.拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要
3. 炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用 。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁
4.加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液 ， 加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅
5.将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可
烹饪小贴士：
做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块 。下入调料的顺序也不能变 。淋蛋液时咬适当慢一点 宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史 。由于它色泽金黄 ， 鲜嫩滑润，味似蟹羹 。又名赛蟹羹
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖 ， 来至钱塘门外，已时近中午 。太上皇的侍从告诉他 ， 这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹 。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆 。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州） ， 在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店 ， 维持生计 。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类 ， 就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上 。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧 ， 就对太上皇说：小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的 。太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民 ， 能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望 。想到这里就命人赏赐给宋五嫂金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索 。从此，宋五嫂的鱼羹就被称作宋嫂鱼羹，更加声名远扬 。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣
食材明细
主料
草鱼肉
适量
辅料
冬笋
适量
水发冬菇
适量
鸡蛋
适量
香葱
适量
姜
适量
淀粉
适量
配料
高汤
适量
生抽
2勺
香醋
1/3勺
黄酒
适量
盐
适量
酸甜
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
宋嫂鱼羹的做法步骤
1 1葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散 。
2 2草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片 ， 清水冲洗去除混浊杂质 。
3 3鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用 。
4 4沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出 。
5 5用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中 。
6 6锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味 。
7 7加入高汤、1/3勺黄酒煮开 。
8 8下入笋丝、香菇丝煮沸 。
9 9鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开 ， 用水淀粉勾薄芡 。
10 10将蛋黄液倒入锅内搅匀 。
11 11待汤再开时加香醋 ， 淋入香油即可 。
跟唐在做的时候一定要注意把鱼刺必须掉 。投石鱼鳞和鱼的泪膜要刮干净，只有这样才能保持鱼的鲜味 ， 不会腥 。
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2、宋嫂鱼羹的来历据说，宋嫂原是北宋汴京（今河南开封）的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名汴京 ， 因为嫁给宋家排行老五的先生，被大家昵称为宋五嫂 。至南宋时，宋五嫂一家南迁，在西湖苏堤下继续卖鱼羹 ， 以维持生计 。一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤下，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖，多瞧了几眼 ， 就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂 。
宋高宗一听，油然升起他乡遇故知的情怀，于是召宋五嫂上船晋见 ， 并且命她端上拿手的鱼羹来献；高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事，两人相谈甚欢，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情！高宗于是对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂，这事一传开，“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城 。
另一说，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生 。一天 ， 小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了 。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏 。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆 。
现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣 。”
拓展资料：
宋嫂鱼羹选材精细，主材只用鳜鱼或鲈鱼 ， 烹调时先将鱼蒸熟并剔去皮骨，以保证鱼肉的色泽 。制作好后 ， 鱼羹色泽悦目 ， 鲜嫩润滑，味似蟹羹 。
鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择 。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 ， 对肝肾不足的人有很好的补益作用 。鲈鱼肉质白嫩，没有腥味 ， 肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤 。
火腿内含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养物质，色泽鲜艳，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。
竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效 。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘 ， 而且也是肥胖者减肥的好食品 。
参考资料：百度百科–宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800 多年的历史 。据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此 ， 在西湖边以卖鱼羹为生 。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹 。从此 ， 声誉鹊起 ， 富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹
也就成了驰誉京城的名肴 。经历代厨师不断的研制提高 。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜 。
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3、宋嫂鱼羹的来历据历史记载，南宋淳熙六年，宋高宗在西湖闲游时吃了一个叫宋五嫂的妇人卖的鱼羹，十分赞赏，并且看在她年老的份上赏赐了她金银绢匹，于是富家巨室争相购买宋五嫂的鱼羹，宋嫂鱼羹便成了驰誉京城的名肴 。
宋嫂鱼羹的来历
宋嫂鱼羹创于南宋淳熙年间，距今已有800多年历史，是我国浙江省杭州市的一道传统名菜 。
宋嫂鱼羹主要的食材有：鳜鱼或鲈鱼、香菇、火腿丝、竹笋末、鸡汤等，口感鲜嫩微酸 。
宋嫂鱼羹的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及钙、钾、镁、硒等矿物元素 。
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4、浙江人喜欢吃什么菜?口味是怎样的?1.西湖醋鱼:
这道菜据说来源于“师叔师妹传简”的故事:古时候，宋氏兄弟住在西湖边，以打鱼为生 。当地大反派赵，见宋嫂美貌，杀了哥哥，想害姐夫 。宋嫂劝妹夫出逃，煮了糖醋鱼为他饯行，并要他“记民之苦” 。后来姐夫名利双收，杜绝了暴力 ， 太平无事 ， 偶尔也尝尝这道酸甜的鱼菜 。最后，他找到了他的嫂嫂，她已经逃离了她的名字，他辞职，回到他的老工作，作为一个渔民 。后人把它的故事流传下来，模仿它的方法煮醋鱼 。“西湖醋鱼”已经成为杭州的传统名菜 。西湖的醋鱼是用新鲜的草鱼做的，经过1-2天的饥饿，这样可以去掉它身上的土腥味 。是活的煮熟的，没有油腻的菜 。其色泽鲜红，酸甜可口，鱼肉紧实，鲜美鲜嫩，优于蟹肉，风味独特 。
烹饪前，将草鱼放入池中，饿两天，这样可以消除土腥味，使鱼结实 。宰杀后，去除鱼鳞、鳃和内脏，洗净，从头到尾切成两截，然后用坡口刀切开，放入沸水中煮3分钟，用筷子刺鱼的下颌，能轻刺时取出，将鱼的背部放入盘中 。将250g鱼汤煮沸，加入酱油、醋、绍兴酒、白糖，煮沸，倒入湿淀粉 ， 搅拌成米汤，浇在鱼上 。
这道菜的特点是不放油，只放白开水和调料，鱼肉切掉，讲究其鲜度和原味 。
2.东坡肉:
这道菜是根据宋代大作家苏东坡的故事流传下来的 。宋年间(约公元1090年)，苏东坡被任命为杭州刺史，动员民众疏浚西湖 ， 并完成了他的工作 。作为对民工的奖励，他命令家人把百姓赠送的猪肉给他们 ， 并根据他的经验:慢火 ， 少加水 ， 等火旺了，他把自己打扮得漂漂亮亮的，做成美味的食物 。和酒一起分发给农民工，家里人误把酒和肉一起烧了 。这样一来，肉吃起来特别醇香可口 。人们称赞东坡是一个人，把这块风味独特的肉命名为“东坡肉” 。
“东坡肉”经过厨师们的不断总结和发展，已经被提升为杭州第一道菜 。操作方法如下:选取带皮五花肉，刮干净，切成75g重的方块，放入水锅焯水后捞出；取一个大砂锅，用竹箅子垫底，铺上葱姜末，然后放入猪肉，加入白糖和九韶酱油，盖好封口，烧开，小火焖2小时，焖至酥脆，撇去浮油，放入砂锅，皮朝上，盖上盖子，放入抽屉蒸30分钟至酥脆 。
它的特点是油、软、糯的口感 。
3.西湖莼菜汤
西湖莼菜汤是用杭州西湖特产的新鲜药菜、鸡胸肉丝、火腿丝熬制而成 。因此，它也被称为“鸡莼菜汤” 。这道菜鲜绿、嫩香 ， 白嫩的鸡丝，鲜红的火丝，色泽鲜艳，汤汁鲜美 。这是一道具有杭州风味的浙江名菜 。由莼菜、熟鸡胸肉、熟火腿、高级清汤、精盐、味精、熟鸡油制成，是杭州西湖特产 。菜肴色泽和谐，汤味鲜美，莼菜嫩滑，脍炙人口，突出地方风味特色 。
4.干炸铃铛
杭州名菜思香豆腐皮千炸铃，因其黄亮色、香、脆而被提升为杭州名菜之一，深受食客欢迎 。香豆腐皮产于杭州富阳山村，故又称山豆腐皮 。已有1000多年的生产历史 。以上等级的大豆和优质水源经过18道工序提炼而成 。腐皮薄如蝉蜕，油润光亮，柔软坚韧，拉力强 ， 落水不糊 。它被称为“金大衣” 。转青好吃，滑嫩可口 。是制作各种名菜素菜的高级原料，也是炒铃铛的专用主料 。吃的时候辅以甜面酱、椒盐、葱白，口感更佳 。
“干炒钟”是用四乡特产豆腐皮做的 。切成方块，卷上由猪里脊肉、精盐、味精和九韶制成的馅料，然后切成3.5厘米的块，在五成热的植物油中炸至酥脆，然后取出 ， 放入盘中 ， 配以洋葱块、甜面酱和胡椒及盐 。这道菜有黄亮的颜色，因其清脆如钟而得名 。
5.油焖笋
油焖笋是杭州的传统风味菜肴 。它由清明节前后出土的嫩竹笋制成，用重油和糖烹制而成 。其色红亮 ， 鲜爽，鲜咸 ， 甘甜，让人吃之久矣 。竹笋是浙江的一大特产，尤其是在浙西山区 。竹林就像大海 。春夏之交春芽遍地 。鞭笋在夏秋两季上市 。10月以后，冬笋大量涌现 。因此有“四季不缺笋”的美誉，竹笋成为食品和烹饪中的重要原料 。真可谓“无笋无食无笋” 。
“油焖笋”是选取清明前出土的嫩笋，顺长切开 ， 拍松，再切成5厘米长的段 。用花椒油煸炒后，加入酱油、糖、味精和鲜汤，烧开后用小火煨至汤汁浓稠，淋上香油 。
特点是油重糖多，色泽鲜红 ， 味道香甜，属于浙江传统风味菜肴 。
6、叫华通鸡
根据传说，在古代，有一个乞丐偷了一只母鸡 。缺锅缺灶的时候，他就把鸡用泥包起来，紫火烧烤，煮熟，然后剥泥 。食物的味道很美味 。后来，这种泥烤技术被引入餐馆，经过不断的发展和改进，已经成为杭州的传统名菜 。
烹饪方法如下:“选一只重约1.5公斤的嫩母鸡，宰杀，洗净 ， 去筋去内脏 ， 用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝制成的卤汁腌制，再用猪肉网油、荷叶、玻璃纸一层一层地裹上 ， 用细麻绳系好 ， 外面裹上好的坛子泥 。”
7.龙井大虾
龙井虾的创作，据说是受到苏东坡“遥望江南”一词的启发 。此词曰:“不为故人思故国，且以新火试新茶，以诗酒赏时光 。”旧时有寒食节不生火的习俗，节后称为“新火” 。此时采摘的炒茶是“钱明”茶(清明节是寒食后的第二天)，是龙井茶中的极品 。龙井茶素有“绿、香、甜、美”之称，被清朝皇帝列为贡品 。河虾被古人誉为“美味佳肴”，不仅鲜嫩可口，而且营养丰富，具有补肾壮阳、解毒等功效 。用清明前的新鲜龙井茶和新鲜河虾烹制而成的“龙井虾” ， 是一道具有浓郁地方风味的杭州名菜 。它的颜色像白玉 ， 散发着诱人的香味 。
“龙井虾”是用清明节前的新鲜西湖龙井茶和新鲜河虾烹制而成 。菜肴洁白翠绿，鲜香四溢，具有浓郁的地方特色 。
烹饪工艺为:将虾洗净，虾挤压 ， 用蛋清、精盐、湿淀粉打浆；取新鲜龙井茶10克，用开水浸泡10分钟；熟虾仁用四成热油煮熟，再用茶叶、茶汁、绍酒煮熟，翻炒 。
8.荷叶粉蒸肉
「荷叶粉蒸肉」是将带皮的排骨切成长6厘米、宽2厘米的长方形签，沿每片中间切一条刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱姜丝混合腌制，卷一层米粉 ， 在刀口中间放米粉，裹上烫过的荷叶，放入抽屉蒸2h 。肉脆糯，香而不腻 。它其实是夏天配酒的美味 。
9.干菜焖肉
猪肉红，干菜油黑 ， 鲜香油润 ， 酥糯不腻，咸鲜微甜，是干菜炖肉的风味特点 。干菜，俗称“发霉的干菜”，是用芥菜腋做的，晒干 。它们是浙江绍兴的土特产 。它们又香又新鲜 ， 放久了也不容易变质 。长期以来，绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗 。“干菜焖肉”也成为一种受欢迎的传统莱菜 。周恩来总理生前曾多次访问浙江，他也喜欢吃这道具有绍兴田园风味的特色菜 。
10.宋臊子汤
“宋臊子汤”是南宋名菜，距今已有800多年的历史 。据宋代精心撰写的《武林旧事》记载 ， 惜春六年(公元1171年)三月十五日 ， 宋高宗赵构登上御舟休闲游西潮，命内侍从湖中买龟、鱼放生 。一个叫宋五嫂的女子，自称东京(今开封)人，开着车来到这里，靠在西湖边卖鱼汤为生 。高宗吃了她做的鱼汤 ， 非常欣赏 ， 还记得她的晚年，给了它金银和丝绸 。从此名声鹊起，富人家争相买菜，宋嫂鱼汤成为北京名菜 。体验替代厨师的不断发展和提高 。宋嫂鱼汤的食材更加讲究，做出来的鱼汤有光泽 ， 鲜滑，吃起来有蟹肉的味道 。所以叫“赛马蟹汤”，是杭州传统名菜 。
1.派南
浙江金华火腿是中国著名的南北方火腿之一，而派南是黄金火腿的上品――中腰峰 ， 切成多米诺骨牌状的块 。外形美观，味道咸中带甜，因与派谐音，在杭州被称为派南 。火腿上留0.3厘米肥肉，切成24块宽1.5厘米、长2.5厘米、厚1厘米的“多米诺骨牌”，按下12块、中8块、上4块的形状叠放在盘子上，将白糖溶于沸水中，加入绍酒 ， 搅拌均匀，浇在火腿上 ， 盖上扣碗，蒸2分钟 。吃饭的时候把扣碗拿掉 。
12、清汤和鸡肉
绍兴是一道著名的传统菜肴，据说是从春秋时期的越国流传下来的 。它是用绍兴特产越鸡烹制的 。这鸡肉又嫩又脆 。用原汁炖，味道清新爽口 。清朝乾隆皇帝到绍兴游玩时吃过这道菜，甚至声称味道不错 。从此，这道菜成为宫廷贡品 。现在 ， 这道名菜经过绍兴厨师的数次改良，加上火腿、香菇、竹笋等辅料，更具特色 。鸡肉由整只嫩母鸡制成，与火腿片、竹笋、蘑菇、九韶和其他调味品一起炖 。鸡肉嫩 ， 骨头脆 ， 汤鲜 。
13.白菜汤黄鱼
这是一道具有宁波特色的独特菜肴 。雪菜(即雪里蕻)是宁波的必备菜肴 。当地有句话叫“三天不吃泡菜汤，腿酸(即没力气)”，可见你对雪里蕻的特殊爱好 。大黄鱼是宁波港的主要海产品之一 。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波餐馆的传统名菜，也是民间宴会上最受欢迎的菜肴 。此汤奶味醇厚，肉质紧实鲜嫩，味道咸鲜，鲜香可口 。
14.沙锅鱼头豆腐
“肚子饿了，饭碗小了，鱼酒肠宽了；问客人喜欢什么，豆腐烧鱼头” 。这是杭州王润兴酒店曾经挂过的一副对联 。关于这个“豆腐脑鱼头”还有一个和乾隆皇帝有关的奇闻 。有一年的早春 ， 甘龙从江南来到杭州 。有一次 ， 他穿着便装在吴山私人旅游 。中午时分 ， 他遭遇暴雨，在半山腰一户人家的屋檐下避难 。他又冷又饿，于是推门进屋吃午饭 。店主看到后觉得很同情 。他用家里唯一的一块豆腐，一半用来煮菠菜，一半和鱼头一起炖在砂锅里给甘龙吃 。饿了，甘龙觉得蔬菜米饭味道特别好 。回到北京后，他仍然记得这一顿美味 。他第二次来杭州时，恰逢春节 。为了报答王小二一顿饭的厚礼，干隆次银珠儿在何方街吴山脚下开了一家酒楼，并亲笔题写了“皇饭儿”二字(这是王润兴酒店的前身) 。第二个工人精心管理 ， 专做鱼头豆腐等菜肴 。顾客慕名而来，生意非常红火 。砂锅鱼头豆腐也成为了一道经久不衰的杭州传统名菜 。
15.鱼头汤
因为鱼头豆腐干的升值和推崇，身价倍增，成为杭州王润兴等酒楼的名菜 。来这里的品尝者络绎不绝 。由于豆腐在炎热的天气容易变质，供应量有限，杭州的厨师们在保持鱼头豆腐基本特点的基础上 ， 精心烹制了以火腿和白菜为配料的“鱼头汤” 。此汤浓如牛奶，鱼肉油润嫩滑，味道鲜美，风味独特 。与“鱼头豆腐”相比成了“姊妹菜”，两者都被列为杭州传统名菜 。
16.爆炸乌贼卷
墨鱼又叫“乌贼”、“墨鱼” 。是一种常用的海鲜，肉质鲜美 。中医认为，墨鱼味咸性平，有养血滋阴的作用 。“爆墨鱼卷”是温州名菜，工艺精湛，有温度 。鱼用细刀精雕细刻，熟得很快，卷曲成麦穗形状，洁白美观，卤汁紧紧裹住鱼卷，脆嫩入味 。这道菜获得了第二届全国烹饪大赛铜奖 。
17.冰糖龟
甲鱼 ， 又名甲鱼、团鱼、水鱼、袁宇、元菜、神寿等名称，含有蛋白质、钙、磷、维生素A等营养成分 。其肉质鲜美，是餐桌上的美味 ， 被称为“五味食品” 。据《日用本草》记载，甲鱼具有“补疲劳、壮阳滋阴”的功效，也是百姓公认的滋补食品 。“冰糖甲鱼”是地道的宁邦名菜 ， 流传至今已有200多年 。以其独特的烹饪方法，用辣酱热油将甲鱼裹紧，色泽鲜亮，能长时间保温，酸甜咸香，糯米润口 ， 别具风格 。被列为宁波十大名菜，也是宁波名店状元楼的看家菜 。
18、火踵仙鸭
火神鲜鸭是将鸭掌和火腿放入大砂锅中，用调料密封，用文火炖至脆熟 。吃的时候是原锅盛的 。揭开锅盖后 ， 汤还在沸腾，雾气翻腾，异香扑鼻，红香的火跟，鲜油的肥鸭 ， 乳白色的汤汁，鲜美开胃 。它是杭州传统名菜之一 。“仙鸭”起源于新月 。据说很久以前，人们用沙罐炖鸭子 。为了保持原味，他们在沙罐的盖子周围贴上薄纸，点上香，计时 。三柱香点燃后 ， 火候刚刚好 。吃开胃生津、滋阴补虚对病后虚弱有很好的疗效 。用火踵炖鸭，其营养价值和食疗效果更佳，“神仙鸭”的名声也会不胫而走 。
19、蜜火方
蜜火配方是用蜜汁法烹制的高级宴会甜菜 。它以浙江特产金华火腿为主料，选取全腿质地最好的“中腰峰”公火腿侧，用冰糖汁反复泡蒸 ， 直至肉脆糯，汤浓稠 。配以同心白莲、青梅、樱桃等配料，看起来五颜六色 ， 吃起来咸中带甜，风味独特 。
金华火腿富含蛋白质和多种矿物质 。据《本草纲目》记载，有补肾养胃、生津助阳、固髓强足之功效 。在江浙一带 ， 病后体虚的人，长寿的老人，生育的妇女 ， 都习惯吃一些火腿 。因此，蜂蜜汁火方不仅是一种珍贵的食物，也是一种高级的营养滋补品 。
20.抽丝橘子
“抽丝”是制作甜菜的常用方法 。它加热糖，把糖熬成糖汁 。温度刚刚好的时候放入原料，让糖汁粘在原料上 。拿起来就是拉成透明细长的糖丝，吃起来还挺有意思的 。
“拉丝蜜桔”是用浙江特产黄岩蜜桔制成，富含维生素C，酸甜可口 。生产出的拉丝蜜桔色泽黄亮，口感爽脆，有酸味 。是一种营养价值高，口感好的甜菜 。
21.吴山酥饼
相传一千多年前，五代十国之前，安徽的与南唐的李博士作战时被围困，面临缺粮 。当地人用栗子粉做酥油饼支持赵军，最后赵赢了 。公元960年，赵匡胤在宋朝都城(今河南开封)建立北宋，当了皇帝后，经常命大厨做这种饼，称之为“大救” 。南宋迁都临安(即杭州)时，“大救驾”也是从御厨传到民间的 。人们用面粉和油来使这种饼变脆 ， 尤其是在吴山风景区 。酥油饼比较有特色，洁白如玉 ， 酥脆层次分明，吃起来酥脆香甜，油而不腻，素有“吴山第一点”之称 。“吴山酥油饼”已成为杭州的传统名点，流传至今 。
20.宁波汤团
宁波汤团是南宋时期流传下来的传统小吃，经过长期的发展形成了自己独特的特色 。它把糯米用水磨成粉浆，然后装在布袋里，挂起来沥干，等沥干了再?。钡礁烧澄?。这种水粉白辉，糯而不粘，使饺子皮?。?馅油，甜而不腻，各有特色 ， 故有“江南挂糊饺子”之誉 。宁波水饺在宁波也以“缸鸭狗”水饺店而闻名 。上世纪40年代，宁波城隍庙有个叫姜阿狗的摊贩，靠卖红枣汤和汤圆为生 。后来，他学会了做猪油饺子的手艺，生意蒸蒸日上 。不久，他搬到明凯街开了一家商店 。为了吸引顾客，他在商店招牌上画了一个与自己名字谐音的罐子 。
3.嘉兴粽子
粽子是嘉兴的主要产品，尤其是五芳斋的鲜肉粽子 。始于1921年，至今已有70多年的历史 。嘉兴粽子因用料考究、制作精美、口味纯正、四季供应而久负盛名 。素有“粽子之王”之称，享誉江浙沪粤三省一市 ， 远销海外 。以五芳斋为代表的嘉兴粽子，除了猪肉、细沙等传统品种外，还开发了蛋黄、火腿、板栗等几十个新品种 。嘉兴粽子成品外形美观独特，香润，肉质脆嫩，好吃不腻 。如果用筷子把它们分成4块 ， 从每一块都能看到肉，别有一番江南风味 。
浙江菜的口味
浙江人吃菜，一般以鲜为主，因为浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鲜 。浙江人吃的一般都比较淡，因为沿海，海鲜比较多，都是以清蒸来还原海鲜本来的味道 。但也分具体区域，东南沿海一带是喜欢吃清淡的，比如，温州，宁波，台州，而且喜欢吃海鲜，如果没有海鲜，烧菜要多加些鸡精，以加重鲜味 。西部一带喜欢吃咸辣的菜，比如衢州、金华介于二者之间 ， 偏中性，杭州地区喜欢清淡中带有甜味，所以烧菜时要加点糖 。
浙江地区的招牌菜
一、西湖醋鱼
西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味 ， 并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜 ， 鱼肉结实，鲜美滑嫩 ， 胜似蟹肉，风味独特 。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度 ， 讲究食其鲜嫩和本味 。
二、东坡肉
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜 。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的 。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝 ， 软而不烂，肥而不腻 。
三、龙井虾仁
菜品选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美 ， 口感鲜嫩，不涩不苦；虾仁来自河虾，细嫩爽滑 ， 鲜香适口，虾肉不糟 ， 略有咬劲 。用猪油滑炒，荤而不腻 。
成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点 。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮 ， 食后清口开胃，回味无穷 。
四、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间 ， 是浙江省杭州市传统风味名菜 。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成 。成菜后，色泽油亮 ， 鲜嫩滑润，味似蟹肉 。
五、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜 。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关 。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成 ， 其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口 。
荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻 。
六、蜜汁火方
蜜汁火方主要为甜咸味，其色泽火红，卤汁透明 ， 火腿酥烂，滋味鲜甜，令人深有回味 。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用 。
金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜 ， 肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏 ， 经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收 。
松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质 ， 有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物 。
莲子：莲子营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效 。
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浙江菜，简称浙菜 ， 是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭” 。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称 。西南丘陵起伏 ， 盛产山珍野味 。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具 ， 有口皆碑 。
浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品 ， 无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位 ， 遵循“四时之序”的选料原则 。
选料刻求“细、特、鲜、嫩” 。
1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘 。
2、特：即特产 。注重选用当地时令特产 ， 以突出菜品的地方特色 。
3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正 。
4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆 。
参考资料 百度百科 浙江菜
浙江人吃菜 ， 一般以鲜为主，因为浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鲜 。浙江人吃的一般都比较淡，因为沿海 ， 海鲜比较多，都是以清蒸来还原海鲜本来的味道 。但不同的地区喜欢吃的菜还是有点差别的，各地特色菜也不尽相同，具体如下：
1、西湖醋鱼
浙江杭州传统汉族风味名菜 。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味 ， 创出的这道菜 。
2、衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）
衢州地方特色风味食品 。其起源于上世纪五十年代一位大妈为补贴家用而制作"香辣兔头" 。
3、金华火腿
浙江金华汉族传统名产之一 。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香 ， 悦人的风味，即色、香、味、形，"四绝"而著称于世 。
【宋嫂鱼羹的来历,鱼羹汤的做法大全】4、绍兴梅干菜
慈溪、绍兴的著名特产，生产历史悠久 。慈溪人、绍兴人家普遍自腌自制 ， 作为常备蔬菜 ， 也常用来作为馈赠亲友的物品 。
5、宁波雪菜大汤黄
一道浙江宁波汉族名菜 。具有补虚养身调理 ， 贫血调理，失眠调理的功效 。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一 。
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浙菜特色
浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究 ， 烹饪独到 ， 注重本味，制作精细 。
原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆 ， 所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类 ， 均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长 。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技 ， 注重主配料味的配合，口味富有变化 。
口味注重清鲜脆嫩 ， 保持原料的本色和真味 。
参考资料：百度百科：浙江菜
浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等 。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布 ， 著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛 。又是大米与蚕桑的主要产地 ， 素有“鱼米之乡”的称号 。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳 。中部为浙江盆地――金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的 。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料 。浙菜富有江南特色 ， 历史悠久，源远流长 ， 是中国著名的地方菜种 。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成 。浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响 。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原 ， 土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮 ， 无不为烹饪提供了殷实富足的原料 。特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡[1]豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等 。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系 。参见： http://baike.baidu.com/view/68888.html?wtp=tt很全的喔、百度百科、希望能帮到你、
这边口味一般是比较吃清淡的, 但也分具体区域, 东南沿海一带是喜欢吃清淡的, 比如,温州, 宁波, 台州,而且喜欢吃海鲜.
如果没有海鲜, 烧菜要多加些鸡精. 以加重鲜味.西部一带也喜欢吃咸辣的菜, 比如衢州. 金华介于二者之间, 偏中性. 杭州地区喜欢清淡中带有甜味, 所以烧菜时要加点糖. 具体的喜欢吃的菜也不好说, 看每个人的口味了, 主食是米饭, 水里大我数都喜欢吃的, 没什么忌口.
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5、宋嫂鱼羹是什么朝代的一种名菜?宋嫂鱼羹是宋朝的一种名菜 。
宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统名菜，至今已有800多年历史 。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹，又名“赛蟹羹” 。
根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三?铺席》记载 ， 当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹” ， 可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了 。
宋嫂鱼羹的故事
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖 ， 来至钱塘门外 ， 已时近中午 。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝 。太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹 。
这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆 。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安，在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店 ， 维持生计 。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上 。
快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的 。”
太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望 。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文 ， 银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索 。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬 。
