牡蛎肉除了冷冻和鲜食外，加工方法有晒干、盐渍、制罐及提炼牡蛎油等 。
(1)鲜干：把鲜牡蛎肉平铺在竹箔上进行暴晒，蛎肉稍干硬则用竹片把牡蛎肉穿成一圈（从闭壳肌前方横穿而过），每圈约20-25个，再晒干即成干蚝鼓 。
(2)熟干：将蛎肉快火加热煮熟 ， 然后加入1.5%-2.0%的食盐拌匀 ， 滤去水分，将蛎肉晒干即成 。【太平洋牡蛎如何加工？ 太平洋牡蛎生长环境要求】
(3)盐渍：一般用20%-30%食盐渍制 。
(4)制罐：可制成油炸蚝、五香蚝、清汤蚝等罐头 。
(5)牡蛎酱油（即蚝油）：将煮过牡蛎后的汤再经过8-10小时浓缩，加入3%-4%的红糖浆调味色，并加入0.2%水杨酸作防腐剂 。牡蛎酱油成品标准比重为1.262左右 。
(6)牡蛎壳粉：经粗磨过筛后的壳粉，颗粒在0.5厘米左右为粗粉，适于喂家禽 。粗粉经细磨形成细粉，适于喂家畜 。
(7)蛎壳石灰：5吨蛎壳约用600千克-700千克草木燃料煅烧 ， 可得3吨多贝壳灰，此种石灰可用于建筑 。
