1、草鱼一条去掉头，从头部沿着鱼脊骨片开鱼身 ， 然后从鱼尾处断开 。
2、把鱼切成薄鱼片 。
【大厨怎样做番茄鱼 番茄鱼做法】3、把鱼片 ， 放到盆中用清水洗掉上面的黏液 。
4、挤出鱼片的水分 ， 放到盆中，加入食盐 ， 鸡粉，胡椒粉用手抓匀，给与入味 。
5、加入一点清水 ， 放入鸡蛋清，顺时针搅拌 ， 让鱼片吸收水分 。
6、加入适量的玉米淀粉，抓匀 ， 腌制5分钟左右 。
7、金针菇去掉根部，用手掰开，放到盆中清洗干净 。
8、西红柿去掉底部，切成小块放到碗中 。
9、小葱切段，生姜切成菱形块，洋葱切成薄片 。
10、柠檬从中间切开 ， 切成薄片 。
11、锅中烧热油，放入葱姜洋葱开大火，房产，让后放入西红柿，炒出汁水，加入番茄酱，把番茄酱化开 。
12、加入适量清水，水开后 ， 加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌均匀 。
13、放入金针菇，下火煮一分钟左右，加入白醋 ， 在煮一分钟 。
14、把汤汁倒入盆中 。
15、锅中烧开水，下鱼片 ， 加点料酒 ， 煮30秒左右 ， 捞出鱼片，倒到汤汁里，在摆上柠檬片，就可以上桌了 。
