1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋 ， 食用油，姜葱末 ， 酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒 ， 超级嫩 ， 牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打 。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前 ， 把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩 。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片 。
4、将生姜捣碎取汁 ， 生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁 ， 在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁 。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
【牛肉怎样做才酥嫩 如何把牛肉做得鲜嫩酥烂】6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖 ， 可使牛肉很快酥烂 。
